Ο χυλός φαγόπυρου αποτελεί σήμα κατατεθέν μιας υγιεινής διατροφής, αλλά για πολλούς ανθρώπους παραμένει ένα βαρετό και σβολιασμένο πιάτο από την παιδική ηλικία.
Το όλο πρόβλημα έγκειται σε ένα μόνο αλλά κρίσιμο βήμα που οι περισσότεροι άνθρωποι αγνοούν, αναφέρει ανταποκριτής του .
Το πλιγούρι φαγόπυρου πρέπει να καβουρδιστεί καλά σε στεγνό τηγάνι πριν από το μαγείρεμα.
Φωτογραφία:
Αυτή η έξυπνη τεχνική στεγνώνει κάθε κόκκο και προκαλεί την πάχυνση του ανώτερου στρώματός του. Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνεται πολύ λιγότερο άμυλο κατά το μαγείρεμα και οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους σε μια μονολιθική μάζα.
Η γεύση των πλιγουριών μετά την πύρωση αλλάζει επίσης δραματικά – εμφανίζονται βαθιές νότες καρυδιού. Η κουζίνα σας θα γεμίσει με μια ζεστή μυρωδιά ψωμιού, η οποία από μόνη της ξυπνάει ήδη την όρεξη.
Το δεύτερο μυστικό είναι η αυστηρή τήρηση των αναλογιών νερού και πλιγουριού. Η κλασική αναλογία 1:2 συχνά αποτυγχάνει, επειδή η περιεκτικότητα του φαγόπυρου σε υγρασία μπορεί να ποικίλλει.
Η ιδανική φόρμουλα είναι να παίρνετε ενάμιση φλιτζάνι απότομο βραστό νερό για ένα φλιτζάνι πυρωμένο φαγόπυρο. Θα πρέπει να χύνεται με βραστό νερό και όχι με κρύο νερό, καθώς έτσι ξεκινά αμέσως η σωστή διαδικασία κλιστεροποίησης του αμύλου.
Μόλις ρίξετε το πλιγούρι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και κλείστε την κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι. Από αυτό το σημείο και μετά, καλό είναι να μην σηκώνετε το καπάκι, γιατί αλλιώς θα απελευθερώσετε τον πολύτιμο ατμό.
Μην ανακατεύετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας! Αυτό είναι ένα σοβαρό λάθος, το οποίο βλάπτει μηχανικά τους κόκκους και προκαλεί την απελευθέρωση αυτού του πολύ κολλώδους αμύλου.
Σε δεκαπέντε με δεκαεπτά λεπτά θα έχετε έναν τέλειο εύθρυπτο χυλό, όπου κάθε κόκκος διαχωρίζεται από τον άλλο. Θα μυρίζει τόσο νόστιμα που δεν θα χρειαστεί καν να προσθέσετε λάδι.
Ο συγγραφέας πείστηκε για την αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου, έχοντας δοκιμάσει δεκάδες άλλες. Τώρα το φαγόπυρο έχει γίνει ένας συχνός επισκέπτης στο τραπέζι, όχι μια αναγκαιότητα.
Αφήστε τον μαγειρεμένο χυλό να σταθεί κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά αφού σβήσετε τη φωτιά. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και στους κόκκους να “τελειώσουν” τελικά.
Σερβίρετε τον με βραστά λαχανικά, μανιτάρια ή απλά με ποιοτικό βούτυρο. Θα νιώσετε την πραγματική, ευγενική γεύση του φαγόπυρου και όχι μια απρόσωπη επάλειψη.
Αυτή η μέθοδος απαιτεί λίγη προσπάθεια, μόνο λίγη προσοχή στην αρχή. Μετατρέπει μια ρουτίνα σε ένα μικρό τελετουργικό με εγγυημένα εξαιρετικά αποτελέσματα.
Ανακαλύψτε ξανά το φαγόπυρο και θα βρίσκεται για πάντα στο μενού σας ως ένα επιθυμητό προϊόν. Η στάση σας απέναντι στον απλό χυλό θα αλλάξει για πάντα.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν χτυπήσετε το βούτυρο και τη ζάχαρη για περισσότερο από τον συνιστώμενο χρόνο: η μη προφανής σχέση μεταξύ μίξερ και θρυμματισμού μπισκότων
- Πώς να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο στήθος κοτόπουλου σε ζουμερό αριστούργημα: Ξεχάστε το ξερό κρέας
