Κόβετε τον άνηθο ή τον βασιλικό με κοφτερό μαχαίρι για να εξοικονομήσετε χρόνο, αλλά αντί για έντονη γεύση παίρνετε μια ποώδη μάζα με πικρή απόχρωση.
Το μέταλλο της λεπίδας αντιδρά με τα αιθέρια έλαια και τη χλωροφύλλη, πυροδοτώντας μια διαδικασία οξείδωσης που κυριολεκτικά “καίει” τη λεπτή γεύση, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Για όλα τα μαλακά χόρτα -κοίανδρο, μαϊντανό, ρόκα- υπάρχει μόνο ένας πολιτισμένος τρόπος: να τα σκίζετε με τα χέρια σας. Με αυτόν τον τρόπο διαχωρίζετε τα φύλλα κατά μήκος των φυσικών τους φλεβών, ελαχιστοποιώντας τη βλάβη των κυττάρων και διατηρώντας τη μέγιστη δυνατή γεύση.
Φωτογραφία:
Εάν ο όγκος είναι πολύ μεγάλος, χρησιμοποιήστε ένα κεραμικό μαχαίρι ή ένα εξειδικευμένο ψαλίδι. Αλλά είναι προτιμότερο να δείξετε σεβασμό στο προϊόν και να αφιερώσετε ένα λεπτό παραπάνω. Η διαφορά στη γεύση θα είναι αισθητή ακόμη και στην πιο πλούσια σάλτσα ή σούπα.
Τα σκισμένα χόρτα φαίνονται διαφορετικά – πιο υφή, πιο φυσικά, μαραίνονται πιο αργά σε μια σαλάτα και δίνουν τη γεύση τους σταδιακά. Αυτή είναι η σπάνια περίπτωση όπου η ωμή βία δίνει τη θέση της στη λεπτότητα με πρακτικά αποτελέσματα.
Αντιμετωπίστε ένα μάτσο άνηθο όχι ως πρώτη ύλη, αλλά ως ένα ζωντανό μπουκέτο. Δεν είναι ψιλοκομμένο, είναι μαζεμένο και το πληρώνει.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί μια κουζίνα με ρεύμα είναι ο μυστικός σας σύμμαχος: Η φυσική που σώζει την κρούστα
- Πώς να μετατρέψετε το παλιό ψωμί σε λιχουδιά: η υποτιμημένη αλχημεία της φρυγανιάς
