Κλείνετε όλα τα παράθυρα για να διατηρήσετε τον φούρνο “κρύο”, αλλά για κάποιο λόγο η κοκκινωπή κρούστα της πίτας σας παραμένει ένα όνειρο.
Ο υγρός αέρας που παγιδεύεται στην κουζίνα είναι ο κύριος εχθρός της κρούστας, αναφέρει ανταποκριτής του .
Οι ατμοί από το φούρνο και η μαγειρική σούπα δημιουργούν ένα λουτρό μέσα στο οποίο τα αρτοσκευάσματα μουλιάζουν αντί να ψήνονται. Ένα ελαφρύ ρεύμα αέρα ή απλά ένας ανοιγμένος εξαερισμός λειτουργεί ως απορροφητήρας, μεταφέροντας την περίσσεια υγρασία και επιτρέποντας στην επιφάνεια των προϊόντων να καραμελώσει αντί να αχνίζει.
Φωτογραφία:
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα ψωμιά, τις πίτσες και όλα τα μπισκότα που ισχυρίζονται ότι έχουν δακτυλιωτή υφή. Δεν χρειάζεται να κάνετε τυφώνα, αρκεί μια μικρή κίνηση του αέρα.
Βάλτε το φούρνο σε λειτουργία συναγωγής, αν έχετε, ή απλά ανοίξτε την πόρτα μισάνοιχτη για τα τελευταία πέντε λεπτά ψησίματος, αφήνοντας τον ατμό να βγει. Αυτή η λεπτή ρύθμιση του μικροκλίματος χωρίζει τον κόσμο από τις μουσκεμένες, χλωμές πίτες και τα προϊόντα με ένα τέλειο, επαγγελματικό φινίρισμα.
Η κουζίνα σας δεν χρειάζεται να μοιάζει με σάουνα όταν μαγειρεύετε. Η υγρασία είναι ένα αόρατο αλλά κρίσιμο συστατικό. Ελέγχοντάς την, έχετε τον έλεγχο της υφής, κάτι που κάνει το σπιτικό ψήσιμο να διαφέρει από τη ζαχαροπλαστική.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μετατρέψετε το παλιό ψωμί σε λιχουδιά: η υποτιμημένη αλχημεία της φρυγανιάς
- Τι συμβαίνει αν βάλετε σκόρδο σε ζωμό που βράζει: πώς να σκοτώσετε τη γεύση σε ελάχιστο χρόνο
