Ρίχνετε μια σκελίδα σκόρδο σε σούπα που βράζει περιμένοντας βάθος γεύσης, αλλά μετά από μισή ώρα ανακαλύπτετε μόνο μια αμυδρή οσμή και μια παράξενη πικράδα.
Το σκόρδο είναι ένα ευαίσθητο πλάσμα και ο κύριος εχθρός του είναι ένα μακρύ και επιθετικό βράσιμο, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Σε υψηλές θερμοκρασίες και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία οι ασταθείς ενώσεις που δίνουν στο σκόρδο το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα και τη γεύση του καταστρέφονται γρήγορα. Αντικαθίστανται από βαριές, μερικές φορές ακόμη και πικρές νότες που μπορούν να χαλάσουν ολόκληρο το πιάτο.
Φωτογραφία:
Για να πάρετε το πραγματικό πνεύμα του σκόρδου, θα πρέπει να το προσθέσετε την τελευταία στιγμή. Λιώστε το σκόρδο και βάλτε το στην ήδη μαγειρεμένη, ελαφρώς κρυωμένη σούπα ή σάλτσα, αφήνοντάς το να εμποτιστεί κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά.
Για βραστά και μαγειρευτά, χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό κόλπο: τηγανίστε το λιωμένο σκόρδο σε μέτρια φωτιά στο λάδι για μόλις 30-40 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσει να αποπνέει άρωμα, και προσθέστε αμέσως τα υπόλοιπα υλικά. Το λάδι θα συλλάβει και θα διατηρήσει αυτή τη γεύση, μεταφέροντάς την σε κάθε μπουκιά.
Το σκόρδο πρέπει να είναι ένα φωτεινό σημείο, όχι ένα θολό φόντο. Αντιμετωπίστε το όπως ένα άρωμα για ένα πιάτο – δεν πρέπει να βράζει αλλιώς θα αφήσει μόνο ένα δυσάρεστο ίχνος.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η μαγειρική σόδα σβήνεται μπροστά στα μάτια όλων και το αποτέλεσμα εξακολουθεί να είναι ανεπιτυχές: η αόρατη αντίδραση που πρέπει να σταματήσει εγκαίρως
- Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς ζύμωμα: η μαγεία του χρόνου αντί της μυϊκής δύναμης
