Σβήνετε με αυτοπεποίθηση τη μαγειρική σόδα με ξύδι σε ένα κουτάλι, παρακολουθώντας τον γρήγορο αφρό, και νομίζετε ότι έχετε κάνει τα πάντα για την πληθωρικότητα του μελλοντικού ψησίματος.
Όμως η ζύμη εξακολουθεί να μην φουσκώνει ή αποκτά μια παράξενη σαπωνώδη γεύση, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το όλο πρόβλημα είναι ότι μια σημαντική χημική αντίδραση έχει περάσει από τη ζύμη σας, ακριβώς σε αυτή τη κουταλιά. Δεν είναι η ίδια η μαγειρική σόδα που χρειάζεται τη δραστηριότητα της μαγειρικής σόδας, αλλά το προϊόν της -το διοξείδιο του άνθρακα- το οποίο πρέπει να σχηματιστεί ακριβώς μέσα στη ζύμη, τεντώνοντάς την από μέσα προς τα έξω.
Φωτογραφία:
Σβήνοντας εκ των προτέρων τη μαγειρική σόδα, αφήνετε το αέριο να διαφύγει άσκοπα στον αέρα και το ήδη εξουδετερωμένο, αναποτελεσματικό αντιδραστήριο εισέρχεται στη ζύμη. Η σωστή μέθοδος είναι να αναμειγνύετε την ξηρή μαγειρική σόδα με το αλεύρι και να προσθέτετε οξύ με τη μορφή κεφίρ, ξινή κρέμα ή χυμό λεμονιού στα υγρά συστατικά.
Όταν τα ξηρά και τα υγρά συστατικά συνδυάζονται, η αντίδραση θα ξεκινήσει άμεσα στη μάζα της ζύμης. Οι φυσαλίδες αερίου θα παραμείνουν τότε στο πάχος, κάνοντας τη δουλειά τους.
Είναι σημαντικό να μην ζυμώνετε τη ζύμη πολύ και εντατικά μετά από αυτό, διαφορετικά θα καταστρέψετε αυτή την ευαίσθητη δομή των αερίων. Γρήγορα συνδυάζεται, διαμορφώνεται – και κατευθείαν στο φούρνο. Μόνο με αυτόν τον τρόπο οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πραγματικά αέρινες και τα μάφινς – υψηλά. Να θυμάστε: η πραγματική μαγεία δεν συμβαίνει σε ένα κουτάλι, αλλά στο μπολ σας.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς ζύμωμα: η μαγεία του χρόνου αντί της μυϊκής δύναμης
- Τι συμβαίνει αν βράσετε μανιτάρια: το πιο συνηθισμένο λάθος με τη συγκομιδή του δάσους
