Αναβάλλετε την ιδέα του σπιτικού ψωμιού γιατί φοβάστε τη μακρά και κουραστική διαδικασία ζυμώματος που απαιτεί δύναμη και ειδικό εξοπλισμό.
Τι κι αν το μυστικό της σύγχρονης αρτοποιίας είναι να μην ζυμώνετε καθόλου τη ζύμη; Ο χρόνος και η φυσική χημεία θα κάνουν όλη τη δουλειά για εσάς, αναφέρει ο ανταποκριτής του ..
Η μέθοδος χωρίς ζύμωμα βασίζεται σε μια απλή αρχή: η γλουτένη στο αλεύρι μπορεί να αναπτυχθεί από μόνη της αν της δοθεί αρκετός χρόνος. Αντί για δέκα λεπτά εντατικού ζυμώματος, απλώς αναμειγνύετε νερό, αλεύρι, αλάτι και μαγιά σε έναν κολλώδη όγκο και τον αφήνετε για 12-18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Φωτογραφία:
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ένζυμα του αλευριού και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αρχίζουν το αργό έργο τους. Διασπούν τα άμυλα, αναπτύσσουν τη γλουτένη και διαποτίζουν τη ζύμη με πολύπλοκες γεύσεις. Αναπτύσσετε κυριολεκτικά τη δομή του ψωμιού, δεν τη δημιουργείτε με τη βία.
Μέχρι το πρωί δεν θα βρείτε μια κολλώδη μάζα, αλλά ένα αφρώδες, αέρινο και λείο κουλούρι. Το μόνο που απομένει είναι να το ζυμώσετε ελαφρά, να το πλάσετε και να το στείλετε σε θερμαινόμενο φούρνο, κατά προτίμηση σε χυτοσίδηρο ταψί με καπάκι.
Ο ατμός που δημιουργείται στο εσωτερικό του θα δημιουργήσει τις ιδανικές συνθήκες για να φουσκώσει και να σχηματίσει μια τραγανή κρούστα. Αυτό το ψωμί είναι εκπληκτικό όχι μόνο για την απλότητά του, αλλά και για την ποιότητα της ψίχας – είναι γεμάτο ακανόνιστες, μεγάλες φυσαλίδες, ελαστικό και υγρό, με την πιο λεπτή, τραγανή κρούστα.
Πρόκειται για μια επανάσταση για τη μαγειρική στο σπίτι. Αποδεικνύει ότι ο καλύτερος βοηθός του μάγειρα δεν είναι τα δυνατά χέρια ή το μίξερ, αλλά η υπομονή και η κατανόηση των φυσικών διεργασιών. Δοκιμάστε το τουλάχιστον μία φορά και δεν θα επιστρέψετε στον παλιό τρόπο.Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν βράσετε μανιτάρια: το πιο συνηθισμένο λάθος με τη συγκομιδή του δάσους
- Γιατί δεν μπορείτε να έχετε τραγανές πατάτες: Η φυσική του ατμού που όλοι αγνοούν
