Ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, αλλά για κάποιο λόγο το κέικ σοκολάτας ή η μηλόπιτα σας μοιάζει επίπεδο, μονοδιάστατο, χωρίς αυτό ακριβώς το βάθος.
Ίσως, όπως πολλοί άνθρωποι, να είστε καχύποπτοι με το αλάτι στα γλυκά αρτοσκευάσματα, θεωρώντας το ως εισβολέα. Στην πραγματικότητα, μια πρέζα κρυστάλλων είναι ο πιο πιστός σύμμαχος της ζάχαρης, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το αλάτι δεν είναι απλώς ένα μέταλλο, αλλά ένας ισχυρός ενισχυτής γεύσης που λειτουργεί σε μοριακό επίπεδο. Δεν κάνει τη ζύμη αλμυρή, αλλά μάλλον καταστέλλει τις πικρές νότες και αναδεικνύει πιο έντονα τις γεύσεις γλυκύτητας, καραμέλας και βανίλιας ή κακάο.
Φωτογραφία:
Χωρίς αυτή τη μικρή πρέζα, οι γεύσεις παραμένουν ασύνδετες, δεν πλέκονται σε ένα αρμονικό μπουκέτο. Σκεφτείτε το αλάτι ως μαέστρο που κάνει την ορχήστρα της ζάχαρης, του βουτύρου και του αλευριού να ακούγεται συνεκτική και δυνατή.
Την επόμενη φορά που θα ζυμώσετε ζύμη για μπισκότα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι αντί για κανονικό αλάτι. Οι κρύσταλλοί του θα λιώσουν στη γλώσσα σας σε μεμονωμένες φωτεινές λάμψεις, δημιουργώντας μια αντίθεση με τη συνολική γλυκύτητα.
Αυτή η τεχνική λειτουργεί ιδιαίτερα μαγικά με τη μαύρη σοκολάτα και την καραμέλα, των οποίων η σύνθετη γκάμα συχνά χάνεται πίσω από την απλή αίσθηση του “γλυκού”. Το αλάτι τους δίνει πίσω τον ώριμο, πολύπλευρο χαρακτήρα τους.
Μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε και να πασπαλίζετε με μια πρέζα αλάτι ένα ήδη έτοιμο επιδόρπιο – μια φέτα σκούρο brownie ή μια μπάλα παγωτό. Θα ανακαλύψετε μια εντελώς νέα παλέτα αισθήσεων.
Δεν πρόκειται για μια δήλωση μόδας, αλλά για μια επιστροφή στις ρίζες της γεύσης. Θυμηθείτε ότι ακόμη και στα πιο διάσημα βιβλία ζαχαροπλαστικής του κόσμου, το αλάτι αναφέρεται πάντα ως συστατικό. Είναι η αθόρυβη ιδιοφυΐα, χωρίς την οποία το πιο πλούσιο επιδόρπιο μπορεί να παραμείνει απλώς ένα όμορφο τίποτα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να αφήσετε τη ζύμη να “ξεκουραστεί”: Η παύση που λύνει τα πάντα
- Τι συμβαίνει αν αγνοήσετε το μέγεθος της φέτας: η γεωμετρία που ελέγχει τη γεύση
