Η λατρεία του πολύωρου βράσιμου της σάλτσας ντομάτας έχει γίνει ένα δόγμα που σπάνια κάποιος τολμά να αμφισβητήσει.
Λένε ότι μόνο τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά εγγυώνται την ίδια, αυθεντική γεύση, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Στην πραγματικότητα, ο χρόνος μαγειρέματος μιας σάλτσας εξαρτάται άμεσα από τον τελικό της στόχο. Μεγάλοι χρόνοι βρασμού χρειάζονται για ένα συμπυκνωμένο, παχύρρευστο στιφάδο, όπου η ντομάτα είναι η βάση και όχι το συνοδευτικό.
Φωτογραφία: Pixabay
Αν χρειάζεστε μια ελαφριά, φρέσκια και φωτεινή σάλτσα για ζυμαρικά ή πίτσα, μια ώρα βρασμού είναι υπερβολική. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία καταστρέφει όχι μόνο τη βιταμίνη C, αλλά και την πολυπόθητη φρουτώδη οξύτητα που εκτιμούν οι καλοφαγάδες.
Οι ντομάτες, ειδικά όταν είναι στην εποχή τους, έχουν από μόνες τους την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. Η δουλειά του σεφ είναι να το τονίσει αυτό, όχι να το εξατμίσει σε μια ομοιόμορφη γλυκιά μάζα.
Απλά σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε για μόλις 20-25 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο διάστημα αυτό, η σάλτσα θα προλάβει να πήξει ελαφρώς και τα υλικά θα έχουν χρόνο να ανταλλάξουν γεύσεις.
Στο τέλος, φροντίστε να την αρωματίσετε με άφθονο φρέσκο βασιλικό και λίγο καλό λάδι. Τα βότανα που προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος χάνουν όλη τη γοητεία τους, η γεύση τους πρέπει να είναι η κορυφαία, τελική νότα.Ο συγγραφέας προτιμά αυτή τη γρήγορη εκδοχή, ειδικά τον Αύγουστο, όταν οι αγορές είναι γεμάτες από σαρκώδη “κρέμα”. Το αποτέλεσμα είναι μια απίστευτα πλούσια και ζωντανή γεύση που δεν μπορείτε να αγοράσετε σε βάζο.
Δοκιμάστε να σπάσετε τον “κανόνα των τριών ωρών” τουλάχιστον μία φορά. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι αγαπήσατε τον μύθο της σάλτσας και όχι το βάθος της σάλτσας και τα ζυμαρικά σας θα λάμψουν με νέα χρώματα.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η μαγιονέζα στη ζύμη είναι το μυστικό των Ρωσίδων οικοδέσποινων, για το οποίο οι ζαχαροπλάστες σιωπούν
- Γιατί οι επαγγελματίες σεφ σκίζουν αντί να κόβουν βασιλικό για πέστο: σκληρότητα στο όνομα της γεύσης
