Όταν ρίχνουμε ένα μάτσο μυρωδάτο βασιλικό στο μπλέντερ, είμαστε σίγουροι ότι κάνουμε ό,τι μπορούμε για να τον διατηρήσουμε φρέσκο.
Αλλά είναι αυτή η σύγχρονη προσέγγιση που σκοτώνει ανελέητα τη λεπτή γεύση, μετατρέποντάς την σε έναν πικρό βοτανικό χυλό, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Οι κοφτερές λεπίδες του μπλέντερ οξειδώνουν αμέσως τα ευαίσθητα φύλλα, πυροδοτώντας καταστροφικές χημικές αντιδράσεις. Η παραδοσιακή μέθοδος της Γένοβας απαιτεί υπομονή και ένα πέτρινο γουδί όπου τα φύλλα αλέθονται με το χέρι.
Φωτογραφία: Pixabay
Η πράξη του τριψίματος, αντί του κοψίματος, απελευθερώνει απαλά τα αιθέρια έλαια χωρίς να καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα.
Η προσθήκη κουκουναριών και χοντρού αλατιού σε αυτό το στάδιο λειτουργεί σαν λειαντικό, δημιουργώντας μια απόλυτα λεία πάστα και όχι ένα χτυπημένο γαλάκτωμα. Είναι επίπονη διαδικασία, αλλά είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο το πέστο αποκαλύπτει το αληθινό, φωτεινό και αγνό μπουκέτο του.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο ζωμός του κοτόπουλου σας δεν θα συγκριθεί ποτέ με αυτόν της γιαγιάς σας: Η ξεχασμένη μαγεία του βράσιμου και της ακινησίας
- Όταν το kimchi είναι πιο σημαντικό από την κέτσαπ: Γιατί η κορεατική κουζίνα έχει κατακτήσει τον κόσμο και τα ψυγεία μας
