Φτιάχνετε ζωμό με τα ίδια υλικά με τη γιαγιά σας, αλλά βγαίνει επίπεδος, χωρίς αυτή τη βαθιά, σχεδόν απτή ψυχή.
Το μυστικό δεν βρίσκεται στη σύνθεση, αλλά στο ρυθμό, τον οποίο έχουμε χάσει ανεπιστρεπτί υπέρ της ταχύτητας, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Οι μάγειρες του παρελθόντος δεν φείδονταν χρόνου για το βράσιμο στην άκρη της εστίας, όταν η επιφάνεια μόνο περιστασιακά και νωχελικά κουνιέται με μια φούσκα.
Φωτογραφία: Pixabay
Σε αυτή τη σιωπή, χωρίς βίαιο βρασμό, οι πρωτεΐνες και οι συνδετικοί ιστοί αποδίδουν σταδιακά όλους τους χυμούς τους χωρίς να θολώνουν και τα λίπη γαλακτωματοποιούνται απαλά.
Ένας τέτοιος ζωμός δεν είναι νερό με γεύση, αλλά ένα παχύρρευστο, λαμπερό νέκταρ που στερεοποιείται σε ένα σταθερό ζελέ στο ψυγείο. Αυτό δεν ήταν μαγείρεμα, αλλά αλχημεία βασισμένη στο χρόνο και την προσοχή.
Διαβάστε επίσης
- Όταν το kimchi είναι πιο σημαντικό από την κέτσαπ: Γιατί η κορεατική κουζίνα έχει κατακτήσει τον κόσμο και τα ψυγεία μας
- Γιατί όλοι ξέχασαν τις κοτολέτες: Τι κρύβει πίσω από την όμορφη συσκευασία της η έκρηξη των φυτικών πρωτεϊνών
