Αποδεικνύεται ότι η περίσσεια αλατιού στο πιάτο έχει πάψει εδώ και καιρό να είναι απλώς θέμα γεύσης, μετατρεπόμενη σε μια ήσυχη επιδημία.
Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, η μείωση της πρόσληψης αλατιού θα μπορούσε να σώσει δεκάδες εκατομμύρια ζωές, καταπολεμώντας την υπέρταση και τις καρδιακές παθήσεις, αναφέρει το .
Πολλοί άνθρωποι έρχονται αντιμέτωποι με άνοστα, άνοστα φαγητά όταν προσπαθούν να τα μειώσουν, αλλά η λύση βρίσκεται στο ράφι με τα μπαχαρικά. Η αντικατάσταση του αλατιού δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψουμε τη γεύση, αλλά ότι πρέπει να τη μεταμορφώσουμε.
Φωτογραφία:
Ο διατροφολόγος Sergio Torres συνιστά να δίνετε προσοχή σε τέσσερα ισχυρά ενισχυτικά: το πιπέρι, τη ρίγανη, τον κουρκουμά και τον βασιλικό. Αυτά τα καρυκεύματα δεν καλύπτουν απλώς την απουσία του αλατιού, αλλά δημιουργούν νέα, σύνθετα προφίλ γεύσεων που το κανονικό αλάτι μόνο υποβαθμίζει.
Το μαύρο πιπέρι, ο “βασιλιάς των μπαχαρικών”, έχει μια ιδιότητα πολύτιμη για τους υπερτασικούς: η χρήση του επιτρέπει την παρασκευή πιάτων χωρίς καθόλου αλάτι. Το καυστικό αλκαλοειδές του, η καψαϊκίνη, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που διεγείρει την πέψη και μπορεί ακόμη και να επιταχύνει τον μεταβολισμό.
Το κουρκούμη λειτουργεί ως φυσικός αγγειοπροστατευτικός παράγοντας, βοηθώντας στη μείωση της χοληστερόλης και στην αραίωση του αίματος. Το χρυσαφένιο χρώμα του προσθέτει ψυχολογικά “ηλιοφάνεια” και πλούτο σε ένα πιάτο, ξεγελώντας τον εγκέφαλο να περιμένει το συνηθισμένο αλμυρό σήμα.
Η πάπρικα και το σκόρδο γίνονται σύμμαχοι για το καρδιαγγειακό σύστημα. Η πάπρικα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων, ενώ το σκόρδο, πλούσιο σε σαπωνίνες, βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης. Η προσθήκη τους μετατρέπει ένα απλό δείπνο σε προληπτική διαδικασία.
Η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι έως και το 80% του αλατιού που καταναλώνουμε είναι “κρυμμένο”, βρίσκεται στο ψωμί, τα αλλαντικά, τις σάλτσες και τα έτοιμα τρόφιμα. Το πρώτο βήμα δεν είναι απλώς να αφαιρέσουμε την αλατιέρα από το τραπέζι, αλλά να επανεξετάσουμε κριτικά τη σειρά των τροφίμων στο ψυγείο, προτιμώντας ολόκληρα, μη επεξεργασμένα συστατικά.
Τα μπαχαρικά απαιτούν μια διαφορετική προσέγγιση: δεν μπορούν να ρίχνονται σε ένα πιάτο με τη χούφτα στο τέλος του μαγειρέματος. Ο κουρκουμάς και η πάπρικα πρέπει να προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος ή του τηγανίσματος για να αναδείξουν τη γεύση τους στο λάδι, ενώ ο φρέσκος βασιλικός και ο μαϊντανός πρέπει να προστίθενται στο τελικό πιάτο για να διατηρούνται φρέσκα.
Πειραματιζόμενοι, μπορείτε να ανακαλύψετε απροσδόκητους συνδυασμούς: κανέλα στον καφέ ή στη μαρινάδα κρέατος, κύμινο στη σούπα ή στα αρτοσκευάσματα. Η κανέλα, παρεμπιπτόντως, έχει γλυκιά γεύση και βοηθά στη μείωση της προστιθέμενης ζάχαρης, λειτουργώντας σε δύο μέτωπα της υγιεινής διατροφής.
Είναι σημαντικό να θυμάστε να μετράτε, καθώς ορισμένα μπαχαρικά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να ερεθίσουν το στομάχι, ενώ τα έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων συχνά περιέχουν ήδη αλάτι. Η μελέτη των συστατικών στην ετικέτα και η σταδιακή εξοικείωση με τις νέες γεύσεις είναι το κλειδί της επιτυχίας.
Με την πάροδο του χρόνου, οι υποδοχείς σας καθαρίζουν και αρχίζετε να αισθάνεστε το πραγματικό, ανάλατο γευστικό αποτέλεσμα μιας ντομάτας, ενός αγγουριού ή ενός κομματιού κρέατος. Το φαγητό παύει να είναι μια μονότονη συμφωνία με αλάτι και γίνεται μια ορχήστρα με μια πλούσια παλέτα ήχων, όπου κάθε μπαχαρικό έχει το δικό του ρόλο.
Διαβάστε επίσης
- Πόσο βάρος μπορείτε να χάσετε χωρίς άγχος: Γιατί η αργή απώλεια βάρους είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να χάσετε βάρος
- Τι συμβαίνει αν παραλείψετε το πρωινό: Καταρρίπτοντας τον κυριότερο μύθο για το πρωινό γεύμα
