Προσπαθήστε να βρείτε μια καφετέρια σήμερα που να μην έχει στο μενού της ένα μπιφτέκι με μπιφτέκι από μπιζέλι ή μανιτάρι.
Το κρέας με βάση τα φυτά προβάλλεται ως επανάσταση, ηθικό και καθαρό, αλλά είναι τόσο καινούργιο, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Πίσω από τις όμορφες συσκευασίες κρύβεται συχνά μια παγκόσμια διαδικασία βαθιάς επεξεργασίας που καθιστά τα μπιζέλια ή τη σόγια απλώς πρώτη ύλη για εργαστήρια τροφίμων. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν αγοράζουν ένα τέτοιο προϊόν, παίρνουν απλώς ένα συμπιεσμένο σνίτσελ φακής.
Φωτογραφία:
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για πολύπλοκα γαλακτώματα όπου απομονώνονται πρωτεΐνες, δημιουργείται υφή και η γεύση δημιουργείται με αρωματικές ύλες, εκχυλίσματα ζύμης και άλατα για να επιτευχθεί το πολυπόθητο umami. Δεν είναι κακό, αλλά δεν είναι και “απλά φυτά από το κρεβάτι”, όπως αρέσκονται να το παρουσιάζουν οι έμποροι.
Το κύριο τέχνασμα είναι ότι τα προϊόντα αυτά συχνά τοποθετούνται ως υγιεινή εναλλακτική λύση. Ωστόσο, για να επιτευχθεί η χυμώδης γεύση και το άρωμα, είναι γενναιόδωρα φορτωμένα με λίπη (συχνά λάδι καρύδας, πλούσιο σε κορεσμένα οξέα) και αλάτι.
Ενίοτε, η θρεπτική τους αξία και η θερμιδική τους περιεκτικότητα είναι υψηλότερη από το παραδοσιακό κρέας που υποτίθεται ότι αντικαθιστούν. Ο επόμενος γύρος είναι οι πρωτεΐνες από έντομα και φύκια.
Εδώ το σπάσιμο των προτύπων είναι ακόμη πιο έντονο: αλεύρι γρύλου σε μπισκότα ή μπάρες σπιρουλίνας. Ο εγκέφαλος και το στομάχι μας επαναστατούν, παρόλο που διατροφικά μπορεί να είναι άψογα.
Δεν πρόκειται πλέον για την αντικατάσταση, αλλά για την πλήρη επαναπροσδιορισμό της έννοιας του φαγητού. Αξίζει λοιπόν το ρίσκο;
Για τον πλανήτη και την ηθική, ίσως ναι. Αλλά για την προσωπική υγεία, το κλειδί δεν είναι η ετικέτα “φυτικά”, αλλά η ικανότητα να διαβάζεις τα συστατικά στο πίσω μέρος.
Ένα τεχνητό μπιφτέκι με είκοσι πρόσθετα δεν είναι το ίδιο με ένα πιάτο φακές με πλιγούρι και λαχανικά μαγειρεμένα στο σπίτι. Το κύριο μυστικό που λείπει από αυτόν τον αγώνα είναι ότι οι καλύτερες φυτικές πρωτεΐνες ήταν πάντα γνωστές στην ανθρωπότητα.
Είναι τα κοινά μανιτάρια, τα οποία, μόλις ψηθούν, δίνουν αυτή την πολύ κρεατένια γεύση umami. Είναι τα σωστά μαγειρεμένα όσπρια, των οποίων η υφή σε ένα στιφάδο ή πατέ μπορεί να είναι απίστευτα πλούσια.
Δοκιμάστε να επιστρέψετε στα βασικά αντί να ψάχνετε για ένα μαγικό πακέτο. Βράστε μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών με κρεμμύδια και θυμάρι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά – θα έχετε ένα συμπύκνωμα γεύσης που δεν διακρίνεται από το κρέας.
Ή πάρτε απλές κόκκινες φακές, οι οποίες μετατρέπονται σε έναν τρυφερό πουρέ σε 20 λεπτά μαγειρέματος, την τέλεια βάση για μια σάλτσα. Αυτή είναι η ειρωνεία: για να φάμε το μέλλον, μερικές φορές πρέπει απλώς να θυμηθούμε τι υπάρχει στο ντουλάπι μας εδώ και πολύ καιρό. Και τότε μια τάση της μόδας μετατρέπεται από ένα μυστηριώδες προϊόν σε μια συνειδητή και απλή μαγειρική επιλογή.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν ζυμώσετε ζύμη πάνω σε χθεσινά ζυμαρικά: ένα ξεχασμένο κόλπο των σπιτικών αρτοποιών
- Γιατί το πιλάφι σας γίνεται χυλός: ένα μοιραίο λάθος στο στάδιο του ξεπλύματος του ρυζιού
