Η φρέσκια, φρεσκοσηκωμένη οπάρα θεωρείται ιδανική για το ψήσιμο και λίγοι τολμούν να παραβιάσουν αυτόν τον κανόνα.
Ωστόσο, μερικές φορές η πιο εξαίσια γεύση και το πιο βαθύ άρωμα γεννιούνται εκεί που φαίνεται ότι έχει γίνει λάθος – στην οπάρα, η οποία ξεχάστηκε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας ή ακόμη και για 24 ώρες, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Τέτοια “παλαιωμένα” οπάρα, τα οποία οι ειδικοί αποκαλούν ζυμωμένη ζύμη ή “ώριμη ζύμη”, αποκτά ένα σύνθετο, ελαφρώς ξινό άρωμα που θυμίζει τα καλύτερα ψωμιά με προζύμι. Όχι μόνο η μαγιά αλλά και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, που είναι υπεύθυνα για την ασύλληπτη “ψυχή” του σπιτικού ψησίματος, έχουν χρόνο να αναπτυχθούν.
Φωτογραφία:
Εισάγετε στη ζύμη όχι απλώς ένα διογκωτικό μέσο, αλλά ένα έτοιμο συμπύκνωμα γεύσης. Αυτό το ημιτελές προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 48 ωρών και μπορεί να αποτελεί έως και το 30% της συνολικής μάζας της νέας ζύμης.
Το κυριότερο είναι να δώσετε στην κύρια ζύμη αρκετό χρόνο για να φουσκώσει πλήρως, επειδή η δραστηριότητα του ψυχρού οπαρίου θα είναι αρχικά χαμηλότερη. Αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία: η ψίχα θα είναι ελαστική και σταθερή και η κρούστα θα είναι καστανή με απίστευτη γεύση.
Αυτή η μέθοδος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποφύγετε τα απορρίμματα μιας χρήσης, επειδή το χθεσινό κομμάτι ζύμης αποκτά μια νέα ζωή. Μας μαθαίνει να βλέπουμε δυνατότητες εκεί που οι άλλοι βλέπουν αποτυχία και να εκτιμούμε τις αργές, φυσικές διαδικασίες στην κουζίνα.
Το ψωμί στο οποίο έχει μπει λίγος χθεσινός κόπος θα έχει πάντα καλύτερη γεύση, επειδή έχει ιστορία και υπομονή.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το πιλάφι σας γίνεται χυλός: ένα μοιραίο λάθος στο στάδιο του πλυσίματος του ρυζιού
- Πώς να σώσετε το ψήσιμο αν δεν έχετε βούτυρο στο σπίτι: Μη προφανείς εναλλακτικές από το ψυγείο σας
