Το όνειρο ενός εύθρυπτου, από κόκκο σε κόκκο, πιλάφι γκρεμίζεται πολύ συχνά από τη σκληρή πραγματικότητα του κολλώδους ρυζιού.
Δεν φταίει ο χρόνος μαγειρέματος ή ο τύπος του πλιγουριού, αλλά η παραμέληση του φαινομενικά συνηθισμένου βήματος του ξεπλύματος, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δύο ή τρία ξεβγάλματα κάτω από τρεχούμενο νερό είναι αρκετά, αλλά αυτό είναι μια ψευδαίσθηση. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να γίνει απολύτως διαυγές, όχι απλώς θολό.
Φωτογραφία: Pixabay
Αυτή η διαδικασία ξεπλένει από την επιφάνεια των κόκκων τη λεπτή αμυλούχα σκόνη, η οποία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και λειτουργεί ως η κύρια κόλλα που δένει το ρύζι σε μια μονολιθική μάζα. Μετά το ξέπλυμα, το ρύζι πρέπει να αφήνεται να στραγγίξει όλη την περιττή υγρασία.
Το υγρό ρύζι, που στέλνεται στο καζάνι, αλλάζει απότομα το καθεστώς θερμοκρασίας και μπορεί να αρχίσει να βράζει πριν από την ώρα. Ορισμένοι γνώστες προχωρούν περισσότερο και μουλιάζουν το καθαρό ρύζι σε αλατισμένο νερό για μιάμιση έως δύο ώρες, γεγονός που εγγυάται μια τέλεια υφή.
Αυτό το απλό αλλά υπομονετικό τελετουργικό είναι το κλειδί της επιτυχίας. Δεν θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια, αλλά θα απαιτήσει πειθαρχία και άρνηση στη βιασύνη.
Δοκιμάστε να αντιμετωπίσετε το ξέπλυμα ως ιερή πράξη και όχι ως μια ενοχλητική τυπικότητα την επόμενη φορά, και θα δείτε το πιάτο σας να αρχίζει να αποκτά ανατολίτικο χαρακτήρα. Οι κόκκοι, απαλλαγμένοι από την περίσσεια αμύλου, θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα, παραμένοντας σφιχτοί στο εσωτερικό τους και χωρίς να κολλάνε στους γείτονές τους.
Έτσι γεννιέται το ίδιο το πιλάφι, το οποίο δεν ντρέπεστε να βάλετε στο κέντρο του εορταστικού τραπεζιού, και η παρασκευή του παύει να είναι ένα λαχείο με απρόβλεπτα αποτελέσματα.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να γλιτώσετε το ψήσιμο αν δεν έχετε βούτυρο στο σπίτι: Μη προφανείς εναλλακτικές από το ψυγείο σας
- Γιατί βράστε στο βούτυρο για το τέλειο πιλάφι: μια ανατολική απάντηση στη δυτική λογική
