Το μαγείρεμα μαρμελάδας φαίνεται να είναι μια συντηρητική τέχνη, όπου η απόκλιση από τον κανόνα υπόσχεται μόνο απογοήτευση.
Αλλά ένα φαινομενικά παράλογο πείραμα μπορεί να φέρει τα πάνω κάτω στην ιδέα σας για ένα επιδόρπιο με μούρα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μέρος του νερού στη συνταγή με κανονικό, έντονα ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Τα οξέα και το διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα στο μεταλλικό νερό λειτουργούν ως ήπιος φυσικός σταθεροποιητής.
Φωτογραφία:
Αποτρέπουν τα μούρα, ειδικά τα ευαίσθητα όπως τα σμέουρα ή οι φράουλες, από το να εξαπλωθούν σε μια άμορφη μάζα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο καρπός παραμένει ολόκληρος και σταθερός, σαν να είχε μόλις μαδηθεί από τον θάμνο, πράγμα που είναι ήδη από μόνο του ένα συναρπαστικό θέαμα.
Το κύριο θαύμα συμβαίνει με το σιρόπι. Λόγω της ειδικής ανοργανοποίησης και της οξύτητας, το υγρό δεν θολώνει, αλλά παραμένει κρυστάλλινο, σαν ρυάκι βουνού.
Σε ένα τέτοιο περιβάλλον, η ζάχαρη καραμελώνει διαφορετικά, δημιουργώντας όχι ζαχαρένιο-γλυκό, αλλά ένα ελαφρύτερο, πιο ισορροπημένο υπόβαθρο, το οποίο δεν πνίγει, αλλά τονίζει τη φυσική γεύση του μούρου. Μια τέτοια μαρμελάδα πρέπει να μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, σχεδόν χωρίς να φουσκώνει, και απαραιτήτως σε φαρδύ μπολ, ώστε η εξάτμιση να πηγαίνει πιο γρήγορα.
Η Mineralka επιταχύνει τη διαδικασία πήξης, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί. Η τελική συγχορδία είναι να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή κονιάκ στη σχεδόν έτοιμη μαρμελάδα για ακόμη μεγαλύτερη φωτεινότητα.
Το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία: μούρα, σαν να είναι εγκλωβισμένα σε κεχριμπαρένια διάφανη ρητίνη, και σιρόπι, το οποίο είναι καλό ακόμα και μόνο του, με παγωτό ή τυρί cottage. Δεν πρόκειται για μια απλή μαρμελάδα, αλλά σχεδόν για ένα κόσμημα, που αποδεικνύει ότι ακόμη και στην πιο οικεία επιχείρηση υπάρχει χώρος για τολμηρούς αλλά δικαιολογημένους πειραματισμούς.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το γλυκό σας δεν μυρίζει παιδικά: Το ξεχασμένο μυστικό του ανοιχτήριου
- Πώς να κάνετε τη μαγιονέζα του εμπορίου να ξεχάσει την προέλευσή της: Τρία βήματα για μια ευγενική σάλτσα
