Το άρωμα του αληθινού σπιτικού ψωμιού ή των ψωμιών δεν είναι μόνο η μυρωδιά των αρτοσκευασμάτων.
Είναι ένα πολύπλοκο, πολυεπίπεδο άρωμα, στο οποίο μπορείτε να μαντέψετε μια ελαφριά ξινίλα, και το βάθος της βύνης, και τη ζεστασιά, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η σύγχρονη γρήγορη μαγιά δίνει πληθωρικότητα, αλλά συχνά στερεί από τη ζύμη την ψυχή της, τον ίδιο της τον χαρακτήρα. Μια παλιομοδίτικη, αλλά απίστευτα αποτελεσματική τεχνική μπορεί να την επαναφέρει – η παρασκευή του opare.
Φωτογραφία:
Η οπάρα είναι μια υγρή ή παχύρρευστη ζύμη που φτιάχνεται από μια μερίδα αλεύρι, νερό και μια ελάχιστη ποσότητα μαγιάς, η οποία ζυμώνεται για αρκετές ώρες και μερικές φορές όλη τη νύχτα. Σε αυτή την ήσυχη διαδικασία, η μαγιά και τα άγρια βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν χρόνο όχι μόνο να πολλαπλασιαστούν, αλλά και να δημιουργήσουν ένα ολόκληρο σύμπαν αρωματικών ουσιών.
Αποτελούν την ίδια την “ψυχή” του ψωμιού. Η ζύμη σε ένα καλό opare συμπεριφέρεται διαφορετικά. Είναι πιο εύχρηστη, πιο ελαστική, λιγότερο κολλώδης.
Φουσκώνει πιο αργά, αλλά η άνοδός της είναι εξαιρετικά σταθερή και ανεξάρτητη από τα ρεύματα. Τα τελικά αρτοσκευάσματα δεν είναι μόνο αέρινα, αλλά και υπέροχα αρωματικά, με σφικτή, μακράς διάρκειας σάρκα και τραγανή, πλούσια χρωματισμένη κρούστα.
Η τοποθέτηση της προετοιμασμένης οπάρας στην κύρια ζύμη είναι σχεδόν μια μαγική τελετουργία. Δεν ζυμώνετε απλώς το αλεύρι και το νερό, αλλά φέρνετε σε αυτό μια ήδη ώριμη, ενεργή ζωή.
Η διαφορά στη γεύση θα είναι τόσο εντυπωσιακή που δύσκολα θα θέλετε να επιστρέψετε στην άμεση μέθοδο παρασκευής. Αυτή είναι η ίδια γεύση από την παιδική ηλικία που μάταια αναζητούμε στα ψωμιά του εμπορίου.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να κάνετε τη μαγιονέζα του καταστήματος να ξεχάσει την προέλευσή της: τρία βήματα για μια ευγενική σάλτσα
- Γιατί τα τέλεια ζυμαρικά δεν χρειάζονται μια περίπλοκη σάλτσα: Η φιλοσοφία του μινιμαλισμού από τις ιταλικές γιαγιάδες
