Η αγορασμένη από το κατάστημα μαγιονέζα σε βάζο θεωρείται συχνά ως μια γαστρονομική ήττα, το τελευταίο επιχείρημα για έναν κουρασμένο άνθρωπο.
Αλλά σε επιδέξια χέρια αυτό το τελικό προϊόν είναι ικανό για ιλιγγιώδεις μεταμορφώσεις, αρκεί να σταματήσουμε να το βλέπουμε ως φινίρισμα και να το θεωρήσουμε μόνο ως πρώτη ύλη, ως βολική βάση, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο πρώτος και ευκολότερος τρόπος είναι ο εμπλουτισμός της υφής και της γεύσης. Δοκιμάστε να το χτυπήσετε με μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι, μια πρέζα γλυκιά πάπρικα και ψιλοκομμένο άνηθο. Η νότα του ξινόγαλα θα εξομαλύνει την οξύτητα και τα μυρωδικά θα προσθέσουν φρεσκάδα, μετατρέποντας ένα κοινότυπο ντρέσινγκ σε ένα είδος σάλτσας ταρτάρ.
Φωτογραφία: Pixabay
Για ζεστά πιάτα και ψήσιμο, η μαγιονέζα αποκαλύπτεται με διαφορετικό τρόπο. Ανακατέψτε την με τριμμένο τυρί, μουστάρδα και μαύρο πιπέρι για να δημιουργήσετε το τέλειο “παλτό” για στήθος κοτόπουλου ή ψάρι, το οποίο θα διατηρήσει τη ζουμερότητα του κρέατος κάτω από μια χρυσή κρούστα.
Εδώ δεν λειτουργεί ως σάλτσα, αλλά ως προστατευτικό φράγμα και συμπυκνωτής γεύσεων. Η πιο ριζοσπαστική αλλά θεαματική μέθοδος είναι η χρήση της μαγιονέζας σε αρτοσκευάσματα.
Ναι, καλά ακούσατε. Μια κουταλιά της σούπας που προστίθεται σε ζύμη ψωμιού ή ακόμα και σοκολάτας κάνει την υφή της απίστευτα υγρή και εύθρυπτη.
Το λίπος και οι γαλακτωματοποιητές στη σύνθεσή του κάνουν θαύματα για τα οποία τα κλασικά βιβλία μαγειρικής σιωπούν. Το κλειδί για τη μεταμόρφωση είναι το θάρρος και η συνειδητοποίηση ότι έχετε να κάνετε με ένα τελικό γαλακτωματοποιημένο προϊόν, σταθερό και προβλέψιμο.
Μπορεί και πρέπει να “σπάσει” με φωτεινές πινελιές: μια σταγόνα σάλτσα Worcester, ξύδι σέρι, πάστα λιαστής ντομάτας. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα μπορείτε να βλέπετε ένα λευκό, κρεμώδες προϊόν ως κάτι απελπιστικό.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα τέλεια ζυμαρικά δεν χρειάζονται περίπλοκη σάλτσα: Η φιλοσοφία του μινιμαλισμού από τις Ιταλίδες γιαγιάδες
- Πώς να μετατρέψετε τα ζυμαρικά του καταστήματος σε ζυμαρικά εστιατορίου: ο κανόνας της συσκευασίας
