Το κυνήγι πολύπλοκων συνταγών με δώδεκα υλικά δημιουργεί την ψευδαίσθηση ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί βάθος γεύσης.
Η ιταλική παράδοση, η οποία προέκυψε από την κουζίνα των (φτωχών) ανθρώπων, αποδεικνύει το αντίθετο: δύο ή τρία ποιοτικά συστατικά είναι συχνά αρκετά για να δημιουργηθεί ένα πιάτο που θα θυμάται κανείς για πολύ καιρό, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο σεφ Alfonso Caputo, τις συμβουλές του οποίου εμπιστεύονται αστέρες του κινηματογράφου, ισχυρίζεται ότι τα πιο δημοφιλή πιάτα στο εστιατόριό του βασίζονται σε αυτή ακριβώς την απλότητα. Το μυστικό είναι ότι η σάλτσα και τα ζυμαρικά δεν ανταγωνίζονται, αλλά τραγουδούν ένα ντουέτο.
Φωτογραφία: Pixabay
Τα μακρόστενα ζυμαρικά, όπως τα σπαγγέτι ή οι ταλιατέλες, είναι ιδανικά με υγρές σάλτσες με βάση το ελαιόλαδο που τα καλύπτουν ομοιόμορφα. Και οι κοντές πέννες ή τα ριγκατόνι, με τις τρύπες και τις νευρώσεις τους, είναι σχεδιασμένα για να συγκρατούν στο εσωτερικό τους κομμάτια λαχανικών, κρέατος ή παχύρρευστες, κρεμώδεις σάλτσες.
Πάρτε τις ντομάτες ως βάση. Όχι έτοιμη πάστα από το σωληνάριο, αλλά ντομάτες σε κονσέρβα καλής ποιότητας στο ζουμί τους ή φρέσκα ώριμα φρούτα.
Τις βράζετε με μια πρέζα αλάτι και μερικά φύλλα βασιλικού – αυτή είναι η βάση. Μπορείτε να χτίσετε οτιδήποτε πάνω σε αυτή τη βάση: προσθέστε θαλασσινά τηγανητά με σκόρδο στις ντομάτες ή φτιάξτε μια κλασική μπολονέζ με κρέας και λαχανικά.
Μη φοβάστε να πειραματιστείτε με τις μορφές σερβιρίσματος. Ένα ωραίο κόλπο είναι να σερβίρετε τα ζυμαρικά σε στρώσεις. Στο κάτω μέρος του πιάτου μπορείτε να βάλετε σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας και από πάνω σάλτσα πέστο βασιλικού.Αποκτάτε μια “στερεοφωνική” γεύση, όπου κάθε στρώμα ανοίγει με νέο τρόπο με μια άλλη πιρουνιά. Και να θυμάστε το κυριότερο: ακόμη και η πιο έξυπνη σάλτσα δεν θα σώσει τα κακομαγειρεμένα ζυμαρικά.
Πρέπει να είναι σφιχτά (al dente), αρκετά αλμυρά στο εσωτερικό τους και έτοιμα να απορροφήσουν τη γεύση της σάλτσας. Συνδυάστε τα αμέσως μετά το μαγείρεμα, όσο τα ζυμαρικά είναι ακόμα ζεστά, και αφήστε τα να “παντρευτούν” στη φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Αυτή είναι η απλή επιστήμη πίσω από τη μαγεία.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μετατρέψετε τα ζυμαρικά του καταστήματος σε ζυμαρικά εστιατορίου: ο κανόνας που η συσκευασία σιωπά
- Πότε πρέπει να αλατίζετε το ζωμό κρέατος: στην αρχή του μαγειρέματος ή στο τέλος και γιατί οι μάγειρες διαφωνούν γι’ αυτό εδώ και αιώνες
