Η επιθυμία να εξαλειφθεί εντελώς το αλάτι από τη διατροφή οδηγεί συχνά στο αντίθετο αποτέλεσμα – το άγευστο φαγητό προκαλεί δυσαρέσκεια και καταρρεύσεις.
Ωστόσο, η περίσσεια νατρίου έχει αναγνωριστεί εδώ και καιρό ως βασικός παράγοντας κινδύνου για υπέρταση, καρδιακά και νεφρικά προβλήματα, αναφέρει το .
Είναι πολύ σοφότερο να μην του κηρύξετε τον πόλεμο, αλλά να μάθετε πώς να μειώνετε επιδέξια την ποσότητά του ξεγελώντας τους υποδοχείς με τη βοήθεια ενός πλούσιου οπλοστασίου μπαχαρικών. Τα φρέσκα και αποξηραμένα βότανα – βασιλικός, ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι, άνηθος και μαϊντανός – δεν προσθέτουν απλώς νέες αποχρώσεις στη γεύση.
Φωτογραφία: Pixabay
Περιέχουν αντιοξειδωτικά και αιθέρια έλαια, τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και τα δικά τους οφέλη για την υγεία. Η σταδιακή μείωση του ποσοστού του αλατιού στα πιάτα και η αύξηση του ποσοστού των βοτάνων επιτρέπει στους γευστικούς κάλυκες να προσαρμοστούν χωρίς άγχος.
Το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε οποιαδήποτε μορφή – ωμό, ψημένο, αποξηραμένο – παρέχουν ισχυρή γεύση και βάθος, καθιστώντας περιττό το υπερβολικό αλάτι. Εμπλουτίζουν τη διατροφή με πρεβιοτικά, τα οποία τρέφουν την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα, και ουσίες που υποστηρίζουν το καρδιαγγειακό σύστημα.
Τα σοταρισμένα κρεμμύδια μπορούν να αποτελέσουν μια εξαιρετική βάση για σούπες, σάλτσες και βραστά φαγητά. Το ξύσμα και ο χυμός εσπεριδοειδών – λάιμ, λεμόνι, πορτοκάλι – προσθέτουν μια έντονη οξύτητα που μετριάζει τις γεύσεις των ψαριών, των πουλερικών και των λαχανικών, ώστε να μειώνεται η ανάγκη για αλατότητα.
Η βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου από τις φυτικές τροφές. Λίγες σταγόνες φρεσκοστυμμένου χυμού σε μια σαλάτα ή ένα μαγειρεμένο πιάτο κάνουν θαύματα. Τα έντονα αλεσμένα μπαχαρικά – πάπρικα, κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρος – σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε πολύπλοκα προφίλ γεύσεων που χαρακτηρίζουν τις διάφορες κουζίνες ανά τον κόσμο.
Ο κουρκουμάς, για παράδειγμα, εκτιμάται για την αντιφλεγμονώδη κουρκουμίνη του, ενώ το μαύρο πιπέρι αυξάνει την απορρόφησή της. Ο πειραματισμός με τα μπαχαρικά μετατρέπει ένα συνηθισμένο δείπνο σε ένα γαστρονομικό ταξίδι.
Είναι σημαντικό να μάθετε πώς να συνδυάζετε σωστά τα μπαχαρικά, ώστε να μη δημιουργείται χάος στη γεύση. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με κλασικούς συνδυασμούς που έχουν δοκιμαστεί στο πέρασμα του χρόνου: βασιλικός με ντομάτες, δεντρολίβανο με πατάτες και αρνί, άνηθος με ψάρι και τυρί cottage.
Με τον καιρό έρχεται μια διαισθητική κατανόηση του ποιες γεύσεις συμπληρώνουν η μία την άλλη. Η χρήση μανιταριών, ιδιαίτερα αποξηραμένων shiitake ή πορτσίνι, δίνει μια πλούσια γεύση umami, τη λεγόμενη “πέμπτη γεύση”, η οποία συνδέεται με κάτι πλούσιο και κρεατοφαγικό.
Αυτή η βαθιά αρωματική γεύση σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα όχι μόνο του αλατιού αλλά και του γλουταμινικού μονονάτριο στα τελικά σας προϊόντα. Η σκόνη μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για όλες τις χρήσεις.Τα ποιοτικά αρωματικά έλαια – σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, καρυδέλαιο – προσδίδουν το δικό τους χαρακτήρα σε ένα πιάτο μετά το μαγείρεμα. Δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά η προσθήκη τους σε σαλάτες ή το πασπάλισμα τους πάνω σε ήδη μαγειρεμένη σούπα ή κρέας δημιουργεί την τελική χορδή.
Με τον τρόπο αυτό αντικαθίσταται όχι μόνο το αλάτι, αλλά και οι βαριές, θερμιδοφόρες σάλτσες. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το φυσικό γιαούρτι, η ξινή κρέμα ή το κεφίρ, μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για δροσιστικές σάλτσες και ντρέσινγκ.
Σε συνδυασμό με σκόρδο, αγγούρι και μυρωδικά, είναι ιδανικές για κρέας, ψάρι και λαχανικά, ικανοποιώντας την ανάγκη για έντονη γεύση. Μια τέτοια σάλτσα είναι πολύ πιο υγιεινή από τη μαγιονέζα ή τις κέτσαπ του εμπορίου.
Η μετάβαση σε μια νέα διατροφή απαιτεί χρόνο και υπομονή, επειδή οι γευστικές προτιμήσεις έχουν διαμορφωθεί με τα χρόνια. Δεν πρέπει να επιδιώκετε ριζικές αλλαγές σε μία ημέρα – μειώστε την ποσότητα του αλατιού σταδιακά, κατά 5-10% την εβδομάδα.
Μετά από ένα μήνα, θα εκπλαγείτε αν παρατηρήσετε ότι τα έτοιμα τρόφιμα που αγοράζετε στο κατάστημα σας φαίνονται αφύσικα υπεραλατισμένα. Αυτός ο τρόπος δεν έχει να κάνει με τον περιορισμό, αλλά με το να διευρύνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες και να ανοίξετε μια παλέτα γεύσεων που μέχρι πρότινος ήταν μπλοκαρισμένη από ένα μόνο, έστω και τόσο οικείο, αλάτι.
Το νόστιμο φαγητό μπορεί και πρέπει να είναι εύκολο για το σώμα, και τα μπαχαρικά είναι οι καλύτεροι σύμμαχοι σε αυτό.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το έντερο ονομάζεται δεύτερος εγκέφαλος: Πώς τα μικρόβια καθοδηγούν τη διάθεσή μας
- Πώς ο ύπνος ελέγχει την πείνα: Γιατί πιάνετε το συκώτι σας μετά από μια άγρυπνη νύχτα
