Το σκόρδο είναι η βάση της γεύσης, αλλά είναι επίσης εύκολο να το μετατρέψετε σε σοβαρό λάθος, αν το παρακάνετε με το ψιλοκόψιμο ή το ψήσιμο.
Πολλοί άνθρωποι, επιδιώκοντας μια έντονη γεύση, συνθλίβουν τα γαρίφαλα σε ένα πλατύ ψωμί και τα ρίχνουν σε καυτό λάδι, και στη συνέχεια εκπλήσσονται από την καυστική πικράδα, η οποία υπερισχύει όλων των άλλων νοτών, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το μυστικό είναι ότι η οξεία, καυτή γεύση και αυτή η βαθιά, γλυκιά γεύση είναι δημιούργημα διαφορετικών ουσιών. Η πρώτη καταστρέφεται με τη θερμική επεξεργασία, ενώ η δεύτερη όχι. Απλά πρέπει να του δώσετε το σωστό ξεκίνημα.
Φωτογραφία:
Προσπαθήστε να μην συνθλίψετε το σκόρδο, αλλά μόνο να το λιώσετε ελαφρά με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, αφήνοντας τη φλούδα του. Βάλτε ολόκληρη τη σκελίδα, ελαφρώς πεπλατυσμένη, στο μόλις ζεστό λάδι στην αρχή του μαγειρέματος.
Ζεσταίνετε αργά, αφήνοντας το λάδι να πάρει όλη τη γεύση, αλλά αποφεύγοντας το φούσκωμα και το τσιτσίρισμα. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να χρυσαφίζει και να μυρίζει έντονα, αφαιρέστε το και πετάξτε το.
Έχει εκπληρώσει την αποστολή του, δίνοντας στο λάδι όλη του την ψυχή χωρίς την παραμικρή σταγόνα πικρίλας. Οτιδήποτε, από σάλτσα ντομάτας μέχρι στιφάδο, μπορεί να χτιστεί πάνω σε αυτό το θεμέλιο.
Αυτή η μέθοδος δεν είναι δειλία, αλλά σεβασμός προς το συστατικό. Παίρνετε ένα στρογγυλεμένο, σύνθετο υπόβαθρο που δεν φωνάζει για τον εαυτό του, αλλά υποστηρίζει τα άλλα συστατικά.
Και για καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοτριμμένο ωμό σκόρδο στο τελικό πιάτο. Μία λειτουργία, δύο διαφορετικά αποτελέσματα – αυτό είναι το νόημα της δεξιοτεχνίας.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα πιο ακριβά ζυμαρικά γίνονται άνοστα: Το μυστικό που κρύβει η συσκευασία
- Πώς να σερβίρετε σάλτσα στο χινκάλι χωρίς να υπερκαλύψετε τον ζωμό: Γεωργιανή εθιμοτυπία vs. συνήθειες εστίασης
