Πληρώνετε για ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, αλλά παίρνετε στο πιάτο σας γευστικά άνοστη γλουτένη.
Το λάθος δεν είναι δικό σας, αλλά της γραφής στη συσκευασία, την οποία μάλλον αγνοείτε, αναφέρει το .
Ο χρόνος μαγειρέματος που αναφέρει ο κατασκευαστής δεν αποτελεί σύσταση, αλλά προδοσία. Οι κατασκευαστές υποτιμούν σκόπιμα αυτόν τον χρόνο προκειμένου να κάνουν τα ζυμαρικά al dente όλοι το καταλαβαίνουν, ακόμα κι αν σας αποσπά την προσοχή το τηλεφώνημα.
Φωτογραφία: Pixabay
Καταλήγετε να βγάζετε το τηγάνι πολύ σύντομα, στερώντας από τα ζυμαρικά το βασικό τους ταλέντο – την ικανότητα να απορροφούν τη γεύση. Τα αληθινά ζυμαρικά δεν πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν. al denteαλλά ένα ή δύο λεπτά λιγότερο.
Στη συνέχεια μεταφέρεται στη σάλτσα και τελειοποιείται εκεί, απορροφώντας κάθε σταγόνα γεύσης. Όσοι στραγγίζουν το νερό μόλις χτυπήσει το χρονόμετρο, καταδικάζουν τον εαυτό τους σε αιώνια γειτονιά και όχι σε ένωση των συστατικών.
Την επόμενη φορά που θα προσπαθήσετε να αφήσετε τα ζυμαρικά άβραστα, αναποδογυρίστε τα σε ένα σουρωτήρι, εξοικονομώντας μια κούπα αμυλούχο νερό. Ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, βάλτε τα ζυμαρικά μέσα και ρίξτε μερικές κουταλιές από το ίδιο νερό. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας έντονα.
Θα δείτε τη σάλτσα να γίνεται από νερουλή σε βελούδινη και περιτυλιγμένη. Το άμυλο από την πάστα λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής, δεσμεύοντας το λάδι, το νερό και τις ντομάτες μεταξύ τους.
Δεν είναι πλέον ζυμαρικά και σάλτσα, αλλά ένα αρμονικό πιάτο όπου το κάθε συστατικό είναι αδύνατο χωρίς το άλλο. Αυτό το τελικό στάδιο, που ονομάζεται φινίρισμα, ένα ιερό τελετουργικό στην Ιταλία.
Απαιτεί μόνο δύο λεπτά από την προσοχή σας, αλλά ανατρέπει όλα όσα γνωρίζατε για την παρασκευή ζυμαρικών. Σταματήστε να εμπιστεύεστε τυφλά τη συσκευασία και εμπιστευτείτε το δικό σας δόντι – είναι ο καλύτερος κριτής.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να σερβίρετε σάλτσα στο χινκάλι χωρίς να υπερκαλύψετε τον ζωμό: Γεωργιανή εθιμοτυπία vs συνήθειες δημόσιας εστίασης
- Πώς να μετατρέψετε το φούρνο σας σε αφυγραντήρα: Όταν η ωρίμανση γίνεται τέχνη
