Η ωρίμανση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης, η οποία τώρα γνωρίζει μια αναγέννηση στην οικιακή κουζίνα.
Και δεν απαιτεί καθόλου ειδική συσκευή, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Ένας συνηθισμένος φούρνος με συναγωγή ή ακόμα και απλά με την πόρτα ανοιχτή μπορεί να κάνει θαύματα, μετατρέποντας ζουμερές ντομάτες ή ντελικάτες φέτες φρούτων σε συμπυκνώματα umami και γλυκύτητας. Το θέμα δεν είναι η ξήρανση, αλλά η πολύ αργή και ήπια εξάτμιση της υγρασίας σε χαμηλή θερμοκρασία – όχι πάνω από 70-90 βαθμούς Κελσίου.
Φωτογραφία:
Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει από 6 έως 12 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας τα σάκχαρα στα προϊόντα καραμελώνουν και οι γεύσεις δεκαπλασιάζονται. Η αποξηραμένη στο φούρνο ντομάτα δεν είναι πλέον απλώς ένα λαχανικό, αλλά ένα ανεξάρτητο προϊόν με σύνθετο, καπνιστό-γλυκό άρωμα.
Η επιτυχία εξαρτάται αποκλειστικά από τον έλεγχο. Το ταψί είναι στρωμένο με περγαμηνή, οι φέτες τοποθετούνται σε ένα στρώμα και η λαβή ενός ξύλινου κουταλιού μπορεί να τοποθετηθεί μεταξύ της πόρτας του φούρνου και του φούρνου για την κυκλοφορία του αέρα.
Το φαγητό πρέπει να γυρίζεται περιοδικά, επιτυγχάνοντας ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Οι έτοιμες αποξηραμένες ντομάτες αποθηκεύονται συχνά περιχύνοντας με ελαιόλαδο με βότανα και σκόρδο.
Αλλά μπορείτε επίσης να τις βάλετε απλώς σε ένα γυάλινο βάζο – αποθηκεύονται μια χαρά και μόνες τους. Μια χούφτα από αυτές τις ντομάτες ρίχνοντας τις σε σούπα ή ζυμαρικά λειτουργεί ως γευστική βόμβα, φέρνοντας πίσω την αίσθηση της καλοκαιρινής πληθωρικότητας σε ένα πιάτο ακόμα και την πιο κρύα μέρα του Δεκεμβρίου. Αυτή είναι η μαγεία της αργής φωτιάς και του χρόνου, προσιτή σε όλους.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν αλατίσετε το λάχανο όχι σε βαρέλι, αλλά σε κενό αέρος: μια εργαστηριακή προσέγγιση της παράδοσης
- Γιατί χρειάζεστε κάτι παραπάνω από ντομάτες για σπιτική ατζίκα: Το μυστικό των γεωργιανών σάλτσων
