Η μυρωδιά των τηγανητών πατατών ή του καπνιστού κρέατος έχει υπνωτιστική επίδραση σε πολλούς ανθρώπους, προκαλώντας μια σχεδόν ζωώδη όρεξη.
Αυτή η ισχυρή αντίδραση προέρχεται από την παιδική ηλικία, από τα βάθη της διατροφικής μας μνήμης, όπου η τραγανή κρούστα συνδέεται σταθερά με το γλέντι και την απόλαυση, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Αλλά η σύγχρονη επιστήμη εξετάζει αυτή τη χρυσή κρούστα στο μικροσκόπιο και η εικόνα δεν είναι τόσο ρόδινη. Κατά το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες, πολύπλοκες χημικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα στο λάδι και στο ίδιο το προϊόν.
Φωτογραφία:
Σχηματίζονται ενώσεις με ένα τρομακτικό όνομα – τα τελικά προϊόντα γλυκοποίησης (GEPs), τα οποία έχουν υψηλό λεγόμενο δείκτη AGE. Οι ουσίες αυτές, συσσωρευόμενες στους ιστούς, συμβάλλουν στην ανάπτυξη συστηματικής φλεγμονής.
Η χρόνια φλεγμονή είναι ένας σιωπηλός σαμποτέρ που υπονομεύει σιγά-σιγά τα θεμέλια της υγείας. Μελέτες έχουν συνδέσει την περίσσεια CRP με αυξημένο κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, διαβήτη τύπου 2, ακόμη και νευροεκφυλιστικών ασθενειών.
Η βλάβη δεν προέρχεται από το ίδιο το λάδι ή το προϊόν, αλλά από τον τρόπο με τον οποίο μετατρέπεται σε τροφή. Οι καρκινογόνες ουσίες όπως το ακρυλαμίδιο και το βενζπυρένιο, που γεννιούνται στο υπερθερμασμένο λίπος και στις καμένες περιοχές, προκαλούν ιδιαίτερη ανησυχία.
Είναι ιδιαίτερα άφθονα στο βαθύ τηγάνισμα και όταν τα αμυλούχα τρόφιμα μαγειρεύονται σε σκούρο καφέ χρώμα. Η εισπνοή ατμών πάνω από το τηγάνι συμβάλλει επίσης σε αυτή την ανεπιθύμητη διαδικασία.
Το σώμα, που είναι συνεχώς απασχολημένο με την εξουδετέρωση των επιπτώσεων ενός τέτοιου γεύματος, σπαταλά τεράστιους πόρους. Αντί να κατευθύνει την ενέργεια στην ανανέωση και την επισκευή, αναγκάζεται να εμπλακεί στην άμυνα. Εξ ου και το αίσθημα βάρους, η κόπωση μετά το φαγητό και η μακρά, υποτονική πέψη.
Το δέρμα, ως το μεγαλύτερο απεκκριτικό όργανο, είναι συχνά το πρώτο που σηματοδοτεί τη δυσφορία. Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων τηγανίσματος μπορεί να προκαλέσει αυξημένη παραγωγή σμήγματος και φλεγμονώδεις αντιδράσεις, που εκδηλώνονται ως ακμή και ανθυγιεινή επιδερμίδα.
Αυτό που τρώμε κυριολεκτικά φαίνεται στην επιφάνειά μας. Η πλήρης αποφυγή των τηγανητών φαγητών φαίνεται αδιανόητη, βαρετή και αβίωτη για πολλούς.
Ευτυχώς, οι επιστήμονες και οι διατροφολόγοι δεν προτείνουν έναν δρόμο ασκητισμού, αλλά έναν δρόμο λογικής μείωσης της βλάβης. Ο πρώτος και κυριότερος κανόνας είναι να μην επαναχρησιμοποιείτε ποτέ το βούτυρο, καθώς περιέχει συγκεντρώσεις επικίνδυνων ενώσεων εκτός των ορίων.
Η επιλογή των σωστών μαγειρικών σκευών μπορεί να είναι ένα απλό και αποτελεσματικό βήμα. Τα τηγάνια με κεραμικές ή ποιοτικές αντικολλητικές επιστρώσεις σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε με ελάχιστο ή και καθόλου λάδι.
Αυτό δεν στερεί από τα πιάτα τη ζουμερότητα, αλλά ριζικά αλλάζει τη χημική τους σύνθεση προς το καλύτερο. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι μια άλλη βασική δεξιότητα. Το λάδι δεν πρέπει να καπνίζει ή να καίγεται στο τηγάνι.
Η προσθήκη φρέσκων λαχανικών, όπως τα καρότα, στο τηγάνισμα των φαγητών μπορεί να εξουδετερώσει εν μέρει τις βλαβερές ουσίες που παράγονται. Πρόκειται για ένα μικρό κόλπο της μεγάλης κουζίνας.
Άλλες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας λειτουργούν ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Το ψήσιμο στο φούρνο σας επιτρέπει να επιτύχετε μια παρόμοια καφέ κρούστα με την καραμελοποίηση των φυσικών σακχάρων του προϊόντος.
Ο ατμός, το βράσιμο ή το βράσιμο διατηρούν περισσότερες φυσικές βιταμίνες και δεν απαιτούν την προσθήκη περιττών λιπών. Μετά το μαγείρεμα ενός τηγανητού πιάτου, υπάρχει ένα απλό τέχνασμα: απλώστε το σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα απορροφήσει το πλεονάζον ελεύθερο λίπος.
Αυτός είναι ένας μηχανικός αλλά πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να κάνετε το φαγητό λίγο πιο εύκολο για τον οργανισμό. Τα μικρά βήματα μερικές φορές σημαίνουν περισσότερα από τις μεγαλεπήβολες αποφάσεις.
Αξίζει να επανεξετάσετε και τη σχέση σας με το πιάτο. Μια ελαφρώς χρυσαφένια και όχι σκούρα καφέ τραγανή κρούστα είναι πολύ λιγότερο επιβλαβής.
Η γεύση παραμένει γεμάτη και οι κίνδυνοι για την υγεία μειώνονται. Είναι θέμα συνήθειας και επαναπροσδιορισμού της προσοχής.
Αντί να κηρύξετε πόλεμο στο τηγάνι, είναι πιο υγιεινό να εντάξετε τα τηγανητά φαγητά στη διατροφή σας ως σπάνιο επισκέπτη παρά ως μόνιμο ένοικο. Η συνειδητή κατανάλωση, αντί της πλήρους απαγόρευσης, ανακουφίζει από το ψυχολογικό στρες και καθιστά την πορεία προς την υγεία πιο βιώσιμη.
Μπορείτε να επιτρέπετε στον εαυτό σας μια μπουκιά πού και πού, αλλά να την απολαμβάνετε συνειδητά, γνωρίζοντας ότι η βάση της διατροφής βρίσκεται σε άλλους, πιο ήπιους τρόπους.
Διαβάστε επίσης
- Πώς το γιαούρτι έγινε ο κορυφαίος εμπιστευτικός του οργανισμού: Γιατί το έντερο αγαπά το ζυμωμένο γάλα
- Για τι χρησιμεύουν οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες: Πώς να φτιάξετε το τέλειο πιάτο σας
