Η ατζίκα κατά τη λαϊκή αντίληψη είναι ένας πικάντικος τοματοπολτός, αλλά η αληθινή, αμπχαζική εκδοχή της συχνά δεν έχει καθόλου ντομάτες.
Το γεγονός αυτό δεν αποτελεί δόγμα, αλλά ένδειξη για απεριόριστο πειραματισμό, αναφέρει ανταποκριτής του .
Η βάση μιας αληθινής σάλτσας δεν είναι ένα λαχανικό, αλλά μια δομή που χτίζεται πάνω σε μια παλέτα από πάπρικα, hopli suneli, καρύδια και βότανα κορίανδρου. Οι ντομάτες παρέχουν σίγουρα μια ωραία ξινίλα και πάχος, αλλά μπορούν επίσης να φράξουν τις πιο λεπτές αποχρώσεις.
Φωτογραφία:
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μερικές από τις ντομάτες με σαρκώδεις δαμάσκηνες ή τσεμαλί – η φρουτώδης οξύτητα θα είναι πιο ζωντανή και παιχνιδιάρικη. Ή χρησιμοποιήστε ψητές γλυκές πιπεριές και μελιτζάνες ως βάση για μια καπνιστή, βελούδινη υφή.
Το κλειδί είναι να μην τηγανίσετε, αλλά να σιγοβράσετε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπαχαρικά δεν θα διαλυθούν απλώς, αλλά θα ενσωματωθούν στη μάζα των λαχανικών, δίνοντάς της όλη τους τη γεύση χωρίς πικρή επίγευση.
Μια τέτοια σάλτσα δεν θα διαχωριστεί σε λάδι και νερό, αλλά θα γίνει ομοιογενής όπως μια καλή κρέμα. Μη φοβηθείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μελάσα σταφυλιού ή ροδιού στο τέλος του μαγειρέματος – δεν θα κάνει την adjika γλυκιά, αλλά θα στρογγυλέψει τη γεύση, κάνοντάς την ολοκληρωμένη.
Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε μια τέτοια σάλτσα σε μικρά βαζάκια στο ψυγείο, και με κάθε εβδομάδα θα γίνεται όλο και καλύτερη, όπως ένα ακριβό κονιάκ. Είναι ένα ζωντανό προϊόν που ωριμάζει και αλλάζει, προσφέροντας νέες νότες σε κάθε πιάτο.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η πραγματική σάλτσα πέστο είναι κατεψυγμένη και όχι μαγειρεμένη φρέσκια: το παράδοξο της μεσογειακής κουζίνας
- Γιατί οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να καταψύξετε τα λεμόνια ολόκληρα: ένα κόλπο για να εξοικονομήσετε χρόνο και βιταμίνες
