Ο καλοκαιρινός βασιλικός στο αποκορύφωμα της γεύσης του είναι τόσο όμορφος που μοιάζει με έγκλημα να μην τον μετατρέψουμε αμέσως σε πέστο.
Ωστόσο, οι Ιταλίδες νοικοκυρές από τη Γένοβα, τη γενέτειρα αυτής της σάλτσας, συχνά κάνουν ακριβώς το αντίθετο, αναφέρει ανταποκριτής του .
Καταψύχουν το έτοιμο πέστο, και αυτή η μέθοδος δεν είναι καθόλου ένας τρόπος να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του, αλλά ένα τέχνασμα για να αναδείξουν τη γεύση του. Το μυστικό έγκειται στην οξύτητα του φρέσκου βασιλικού και στην οξύτητα του νεαρού σκόρδου.
Φωτογραφία: Pixabay
Αμέσως μετά τον τεμαχισμό τους στο μπλέντερ, οι γεύσεις τους μπορεί να συγκρουστούν, ακούγονται πολύ σκληρές και ασύνδετες. Η διαδικασία κατάψυξης δρα στη σάλτσα σαν μια επιδέξια παύση σε μια πολύπλοκη συμφωνία.
Όταν ξεπαγώνουν αργά στο ψυγείο, τα αιθέρια έλαια του βασιλικού, του σκληρού τυριού πεκορίνο και των κουκουναριών κυριολεκτικά “γνωρίζονται” μεταξύ τους σε μοριακό επίπεδο. Οι αιχμηρές νότες εξομαλύνονται και οι κρεμώδεις και καρυδένιοι τόνοι έρχονται στο προσκήνιο, δημιουργώντας αυτή την απόλυτα ισορροπημένη αρμονία.
Η πρακτική συμβουλή είναι απλή: φτιάξτε τη σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά μην την καλύψετε με παρμεζάνα μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα. Απλώστε τη βασική πάστα βασιλικού, ξηρών καρπών, σκόρδου και βουτύρου σε μικρά δοχεία, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου από πάνω και στείλτε το στην κατάψυξη.Το χειμώνα, προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο τυρί, θα έχετε μια γεύση πιο σύνθετη και βαθιά από το φρεσκοψημένο τυρί. Αυτή είναι εκείνη η σπάνια περίπτωση όπου ο χρόνος και το κρύο λειτουργούν ως σύμμαχοι και όχι ως εχθροί της φρεσκάδας.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να καταψύξετε τα λεμόνια ολόκληρα: ένα κόλπο που θα εξοικονομήσει χρόνο και βιταμίνες
- Ένα παλιό κόλπο της κουζίνας: Γιατί πρέπει να προσθέτετε μέλι στη ζύμη ζύμης
