Οι ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί και η όρεξή τους καθορίζει πόσο πλούσιο και ελαφρύ θα βγει το μελλοντικό σας ψωμί ή κουλούρι.
Τις περισσότερες φορές τρέφονται με κανονική λευκή ζάχαρη, αλλά η αντικατάστασή της με μέλι είναι κάτι περισσότερο από μια απλή αλλαγή γλυκαντικού, αναφέρει το .
Πρόκειται για μια στρατηγική απόφαση που αλλάζει ολόκληρη τη βιοχημεία της ζύμης και, κατά συνέπεια, τον χαρακτήρα της. Το φυσικό μέλι, ειδικά το σκούρο μέλι, περιέχει ένα σύμπλεγμα ενζύμων, ιχνοστοιχείων και φυσικών οξέων.
Φωτογραφία:
Αυτό το περιβάλλον αποδεικνύεται πολύ πιο ευνοϊκό για τους μύκητες ζύμης από ό,τι ένα καθαρό διάλυμα σακχαρόζης. Η μαγιά στο νερό του μελιού ξυπνάει γρηγορότερα, εργάζεται πιο σκληρά και παράγει περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα, γεγονός που εγγυάται μια απίστευτα αέρινη, πορώδη σάρκα.
Επιπλέον, τα οξέα στο μέλι χρωματίζουν ελαφρώς τη γλουτένη στο αλεύρι, κάνοντας τη ζύμη τόσο πιο ελαστική όσο και πιο δυνατή. Τεντώνεται καλύτερα για να συγκρατήσει τις φυσαλίδες αερίου και είναι λιγότερο πιθανό να σκιστεί.
Τα τελικά προϊόντα παραμένουν φρέσκα περισσότερο, επειδή το μέλι, ως φυσικό υγροσκόπιο, διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό της ψίχας. Αλλά το κύριο θαύμα συμβαίνει στο φούρνο.
Η φρουκτόζη και η γλυκόζη στο μέλι καραμελώνουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τη σακχαρόζη. Αυτό σημαίνει ότι η κρούστα αρχίζει να χρυσαφίζει και να παίρνει χρώμα πολύ νωρίτερα, πριν το εσωτερικό προλάβει να στεγνώσει.
Το αποτέλεσμα είναι μια βαθιά, πλούσια κόκκινη-καφέ απόχρωση και μια λεπτή γεύση καραμέλας που δεν μπορείτε να πάρετε μόνο με τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το μέλι έχει τη δική του περιεκτικότητα σε υγρασία.
Όταν το προσθέτετε στη ζύμη, αξίζει να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα του άλλου υγρού – γάλα ή νερό. Μπορείτε να ξεκινήσετε αντικαθιστώντας τη μισή ζάχαρη της συνταγής με μέλι για να νιώσετε τη διαφορά.
Τα γλυκά θα αποκτήσουν όχι μόνο επιπλέον γλυκύτητα, αλλά και ένα σύνθετο, πολύπλευρο άρωμα που θα κάνει τους καλεσμένους να προβληματιστούν για το ποιο είναι το μυστικό σας.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το κρέας της μπριζόλας στέλνεται πρώτο στο φούρνο: η παράδοξη μέθοδος των σεφ
- Πώς να μετατρέψετε το συνηθισμένο λάχανο σε πικάντικο κορεατικό kimchi χωρίς να βγείτε από την κουζίνα: ζύμωση για αρχάριους
