Η κοτόσουπα της γιαγιάς για το κρυολόγημα δεν είναι απλώς ένας μύθος ή μια placebo.
Υπάρχει πραγματική επιστήμη των τροφίμων πίσω από αυτό το ζεστό συναίσθημα από την παιδική ηλικία και οι δυνατότητές του μπορούν να ενισχυθούν πολλές φορές, αναφέρει το .
Όλα έχουν να κάνουν με την προσέγγιση του ζωμού, ο οποίος πρέπει να γίνει όχι απλώς μια βάση, αλλά ένα συμπυκνωμένο εκχύλισμα όλων των χρήσιμων στοιχείων που υπάρχουν στα πουλερικά και τα λαχανικά. Το μυστικό βρίσκεται στο μακρύ και πολύ αργό σιγοβράσιμο.
Φωτογραφία:
Όχι στο γρήγορο βράσιμο, που κάνει το ζωμό θολό, αλλά στην ελάχιστα αισθητή κίνηση του νερού, όταν οι φυσαλίδες μόνο δειλά ανεβαίνουν από τον πυθμένα. Αυτός ο τρόπος, στα όρια του βρασμού, επιτρέπει την εξαγωγή του μέγιστου κολλαγόνου, των μετάλλων και των αμινοξέων από τα οστά, τους χόνδρους και το κρέας, χωρίς να “σφραγίζονται” οι πρωτεΐνες.
Είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο πουλί ή το “σετ σούπας” του – πλάτες, φτερά, λαιμούς, όπου υπάρχει πολύς συνδετικός ιστός. Αυτά θα πρέπει να προψηθούν στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Αυτή η καραμελοποίηση θα δώσει όχι μόνο ένα βαθύ χρώμα, αλλά και μια ολόκληρη σειρά από νέες γευστικές ενώσεις που δεν υπάρχουν στο απλό μαγείρεμα. Τα λαχανικά – κρεμμύδια, καρότα, σέλινο – δεν πρέπει επίσης να ψιλοκόβονται απλώς και να ανακατεύονται.
Μπορούν, χωρίς να τα καθαρίσετε, να τα κόψετε στη μέση και να τα τηγανίσετε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να καούν μαύρα. Αυτό δεν είναι λάθος, αλλά ένα παλιομοδίτικο τέχνασμα.
Τα λαχανικά που ψήνονται στα κάρβουνα δίνουν στο ζωμό μια ελαφριά καπνιστή νότα και, σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, βοηθούν επιπλέον στην εξαγωγή μετάλλων από τα οστά. Αυτός ο ζωμός πρέπει να σιγοβράζει για τουλάχιστον τέσσερις ή κατά προτίμηση οκτώ ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κολλαγόνο θα μετατραπεί σε ζελατίνη, η οποία, όταν κρυώσει, θα στερεοποιηθεί σε ένα πυκνό ζελέ. Είναι αυτή η ζελατίνη που είναι ευεργετική για τους βλεννογόνους, δημιουργώντας ένα καταπραϋντικό αποτέλεσμα.
Ο τελειωμένος, στραγγισμένος ζωμός είναι ένα έτοιμο ισχυρό φάρμακο. Αξίζει να προσθέσετε μόνο λίγο βραστό κρέας, ίσως μερικές χυλοπίτες και βότανα.
Είναι τόσο πλούσιος και αυτάρκης που δεν απαιτεί άφθονα πρόσθετα. Ένα φλιτζάνι από ένα τέτοιο αρωματικό, πυκνό, κυριολεκτικά κολλώδες στα χείλη ελιξίριο θα σας ζεστάνει και θα σας ενεργοποιήσει πολύ καλύτερα από οποιοδήποτε φάρμακο του καταστήματος.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί οι επαγγελματίες σεφ αλατίζουν το νερό των ζυμαρικών σαν θαλασσινό νερό: Η χημεία στην κουζίνα σας
- Τι συμβαίνει αν δεν φτιάξετε τη ζύμη της πίτσας με νερό: Μια σικελική ανακάλυψη
