Αν αλατίζετε σχολαστικά την μπριζόλα σας, αλλά ρίχνετε μόνο μια πρέζα αλάτι στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά σας, χάνετε μια σημαντική ευκαιρία να κάνετε το πιάτο πραγματικά γευστικό.
Οι επαγγελματίες δεν τσιγκουνεύονται, δημιουργούν ένα περιβάλλον στο τηγάνι που είναι κοντά σε αλατότητα με το θαλασσινό νερό, σύμφωνα με ανταποκριτή του .
Και δεν είναι θέμα δύναμης της συνήθειας, αλλά βασικής χημείας των τροφίμων που γίνεται αισθητή στη γλώσσα. Τα ζυμαρικά, ειδικά τα ζυμαρικά μαλακού σιταριού, απορροφούν ενεργά νερό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Φωτογραφία:
Αν αυτό το νερό είναι φρέσκο, τότε το εσωτερικό των ζυμαρικών είναι απλώς ένα υγρό χωρίς γεύση. Το αλάτι που διαλύεται στη μεγάλη ποσότητα νερού έχει χρόνο να εισχωρήσει βαθιά μέσα στα ζυμαρικά, κορεσμό με γεύση από το εσωτερικό τους.
Αλατίζοντας το τελικό πιάτο στο πιάτο, αλατίζετε μόνο την επιφάνειά του. Η βέλτιστη αναλογία είναι περίπου 10 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού και ανά 100 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών.
Φυσικά, αυτό φαίνεται υπερβολικό, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε: το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού θα παραμείνει στο νερό, το οποίο θα στραγγίξετε αργότερα. Απλώς δίνετε την ευκαιρία στα ζυμαρικά να απορροφήσουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα.
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται το υπερβολικό αλάτι, αλλά αυτός ο φόβος είναι που οδηγεί σε ένα άνοστο, χωρίς χαρακτηριστικά συνοδευτικό πιάτο, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να “σωθεί” από τη σάλτσα. Τα σωστά αλατισμένα ζυμαρικά είναι καλά από μόνα τους- γίνονται ένα ολοκληρωμένο μέρος του πιάτου, όχι ένα ανούσιο γέμισμα.
Η σάλτσα σε ένα τέτοιο ταντέμ μόνο συμπληρώνει, όχι μεταμφιέζει. Μια ακόμη απόχρωση – το αλάτι πρέπει να προστίθεται μόνο αφού βράσει το νερό, αλλά πριν μπουν τα ζυμαρικά.
Με αυτόν τον τρόπο διαλύεται ομοιόμορφα και δεν κατακάθεται στον πυθμένα, προκαλώντας διάβρωση. Δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο μόνο μία φορά. Θα νιώσετε τη διαφορά: η πάστα δεν θα είναι πλέον φόντο και θα ακούγεται μια νέα, σίγουρη και φωτεινή νότα.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν δεν φτιάξετε τη ζύμη της πίτσας με νερό: μια ανακάλυψη από τη Σικελία
- Γιατί η σπαγγέτι καρμπονάρα σας μετατρέπεται σε στεγνή ομελέτα: Το μυστικό που χάνετε
