Το ίδιο φαγόπυρο και κοτολέτα μπορεί να μοιάζει με θλιβερό μερίδιο σε μια καντίνα ή με ευπρόσδεκτο πιάτο σε ένα άνετο μπιστρό.
Η διαφορά συχνά δεν είναι η συνταγή, αλλά μερικές απλές κινήσεις των χεριών που ο καθένας μπορεί να μάθει σε ένα λεπτό. Οι κινήσεις αυτές δεν έχουν να κάνουν με επιτήδευση, αλλά με σεβασμό στο φαγητό και στο πρόσωπο που θα το φάει, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή πιατικών που δεν έρχονται σε σύγκρουση με το φαγητό. Τα βαθιά, φαρδιά πιάτα δημιουργούν την αίσθηση μιας γενναιόδωρης μερίδας ακόμα και με μικρή ποσότητα φαγητού.
Φωτογραφία:
Σε λευκό φόντο έντονα “ηχηρά” χρώματα λαχανικών, και σε σκούρο φόντο – εντυπωσιακά φαίνεται ψάρι ή ζυμαρικά σε σάλτσα κρέμας. Το φαγητό δεν χρειάζεται να στοιβάζεται σαν να είναι το τελευταίο καταφύγιο στο πιάτο.
Τοποθετήστε την κύρια γαρνιτούρα ως βάση, βάλτε από πάνω ή δίπλα την κοτολέτα ή το ψάρι και ρίξτε τη σάλτσα σε μια λακκούβα στο πλάι ή σε μια λωρίδα σε όλη τη διάμετρο. Ο χώρος στο πιάτο είναι σύμμαχός σας, επιτρέπει σε κάθε στοιχείο να αναπνεύσει.
Το χρώμα και η αντίθεση είναι τα κύρια εργαλεία σας. Τα χόρτα του μαϊντανού, το έντονο σουσάμι, οι κόκκινοι σπόροι ροδιού ή οι κίτρινοι κόκκοι καλαμποκιού ζωντανεύουν αμέσως ένα μονόχρωμο πιάτο. Δεν χρειάζεται να μετατρέψετε το πιάτο σας σε ουράνιο τόξο, μία ή δύο πινελιές αρκούν.
Η σάλτσα δεν είναι απλώς ένα υγρό, αλλά ένα ολοκληρωμένο στοιχείο της εικόνας. Αντί να τη ρίχνετε παντού, δοκιμάστε να εφαρμόσετε μερικές κουκκίδες ή μια χαριτωμένη σπείρα με ένα κουτάλι.
Ακόμα και η απλή ξινή κρέμα σερβιρισμένη με αυτόν τον τρόπο φαίνεται εξαίσια. Η θερμοκρασία του πιάτου είναι ένα μυστικό που συχνά ξεχνιέται.
Η σούπα που σερβίρεται σε ένα ζεσταμένο πιάτο θα παραμείνει ζεστή πολύ περισσότερο. Η σαλάτα φαίνεται πιο φρέσκια σε ελαφρώς παγωμένα πιάτα. Αυτό είναι το είδος της πινελιάς που δείχνει προσοχή στη λεπτομέρεια.
Μη φοβάστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές υφές για διακόσμηση. Τραγανά κρουτόν στην κρεμοσούπα, λιαστές ντομάτες στα ζυμαρικά, καλαμάκια πίτας στη σαλάτα – αυτά τα στοιχεία προσθέτουν παιχνίδι και κρατούν τους γευστικούς κάλυκες σε εγρήγορση. Το φαγητό δεν γίνεται απλώς ένα γεύμα, αλλά μια μικρή περιπέτεια.
Το σερβίρισμα είναι η τελική πράξη του μαγειρέματος, που βάζει μια γραμμή κάτω από όλες τις προσπάθειές σας. Όταν αφιερώνετε μισό λεπτό σε αυτό, στέλνετε ένα μήνυμα στον εαυτό σας και στους άλλους: αυτό δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αυτό είναι ένα γεύμα. Και αυτό το σήμα διαβάζεται από τον εγκέφαλο ακόμη και πριν από την πρώτη μπουκιά.
Διαβάστε επίσης
- Όταν ο φούρνος γίνεται θέατρο ενός ηθοποιού: Γιατί δεν μπορείτε να σταματήσετε ένα πιάτο να παίζει το ρόλο του
- Τι κι αν το αλάτι δεν είναι ο εχθρός αλλά ο μυστικός σύμμαχος του γλυκού σας: τα σύνορα μεταξύ του γήινου και του εκλεπτυσμένου
