Όταν περιπλανιέστε ανάμεσα στα ράφια των καταστημάτων που είναι στρωμένα με γυαλιστερά μαγειρικά σκεύη, είναι εύκολο να χάσετε το μυαλό σας από τις έντονα χρωματιστές ετικέτες και τις ηχηρές υποσχέσεις.
Όμως η διάρκεια ζωής ενός τηγανιού και η γεύση των τηγανητών πατατών δεν καθορίζεται από το όνομα του κατασκευαστή, αλλά από το υλικό που κρύβεται κάτω από την αντικολλητική επίστρωση, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Κάθε μέταλλο συμπεριφέρεται στη φωτιά ως ξεχωριστός χαρακτήρας με τον δικό του χαρακτήρα, ιδιοσυγκρασία και γαστρονομικές προτιμήσεις. Ο χυτοσίδηρος είναι ένας ογκώδης, άβουλος πατριάρχης που είναι βαρύς στο σήκωμα, αλλά κρατάει τη θερμότητα όσο κανένας άλλος.
Φωτογραφία:
Είναι ιδανικό για το βράσιμο κρέατος, το τηγάνισμα μπριζόλας με κρούστα, ακόμα και για ψήσιμο στο φούρνο, γιατί αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 300 βαθμούς Κελσίου. Το κύριο μειονέκτημά του είναι οι υψηλές απαιτήσεις συντήρησης: μετά το πλύσιμο, πρέπει να σκουπιστεί αμέσως, διαφορετικά θα αποκτήσει κόκκινους λεκέδες, ενώ το μαγείρεμα ψαριών ή αυγών πάνω του είναι μια δραστηριότητα για αισιόδοξους.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένας κομψός και ανθεκτικός αριστοκράτης που δεν φοβάται τα οξέα, τις γρατζουνιές ή το πλυντήριο πιάτων. Μπορείτε να βράσετε με ασφάλεια ντομάτες σε αυτό και η σάλτσα θα είναι απόλυτα λεία.
Ωστόσο, απαιτεί το δικό του τελετουργικό: πριν από το μαγείρεμα, το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί σωστά, στη συνέχεια πρέπει να προστεθεί λάδι και να αφεθεί να ζεσταθεί, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό στον πάτο. Το αλουμίνιο είναι ένα εύχρηστο σπρίντερ που ζεσταίνεται αμέσως και ομοιόμορφα, ιδανικό για γρήγορες ομελέτες και τηγανίτες.
Αλλά είναι πολύ μαλακό και μπορεί να στρεβλωθεί, ενώ τα όξινα τρόφιμα αφήνουν ανεξίτηλα σημάδια στην επιφάνειά του και δίνουν στο φαγητό μεταλλική γεύση. Μόνο μια ποιοτική αντικολλητική επίστρωση μπορεί να σώσει την κατάσταση, η οποία, δυστυχώς, δεν διαρκεί πολύ και φοβάται τα σκληρά σφουγγάρια.
Επιλέγοντας τη μορφή, αξίζει να ξεκινήσετε όχι από τη μόδα, αλλά από τις συνήθεις εργασίες. Ένα χαμηλό τηγάνι για τηγανίτες με διάμετρο 20 εκατοστών είναι ένας πραγματικός φίλος του πρωινού, ενώ ένα βαθύ τηγάνι για παέγια ή ένα τηγάνι για σοτάρισμα με ψηλές πλευρές θα αντικαταστήσει μια κατσαρόλα για βραστό φαγητό.
Για μια οικογένεια τριών ή τεσσάρων ατόμων, η χρυσή τομή είναι ιδανική – διάμετρος 24-28 εκατοστά, η οποία σας επιτρέπει να τηγανίσετε μια μπριζόλα και να βάλετε πατάτες σε όλο το τηγάνι. Δεν υπάρχει πραγματικά καθολικό τηγάνι, και σε αυτό έγκειται η απελευθερωτική αλήθεια.
Δεν χρειάζεται να ψάχνετε ένα για όλες τις περιπτώσεις, είναι πολύ πιο πρακτικό να αποκτήσετε δύο ή τρεις αξιόπιστους βοηθούς από διαφορετικά υλικά. Θα διαρκέσουν για δεκαετίες, και θα γίνουν όχι απλώς σκεύη, αλλά μέρος της οικογενειακής ιστορίας, που θα περάσει από γενιά σε γενιά μαζί με το μυστικό των τέλειων cheesecakes.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο φούρνος μικροκυμάτων ντρέπεται για τα ταλέντα του: Τα κρυφά χαρακτηριστικά που θα αντικαταστήσουν τρεις συσκευές
- Γιατί χρειάζεστε ένα χρονόμετρο στην κουζίνα από τον περασμένο αιώνα: Όταν τα λεπτά κάνουν τη διαφορά
