Στην κουζίνα, έχουμε συνηθίσει να εμπιστευόμαστε τα μάτια μας: να αξιολογούμε το χρώμα της κρούστας, να παρατηρούμε για φυσαλίδες στο νερό που βράζει, να παρατηρούμε τις αλλαγές στην υφή.
Αλλά τα αυτιά αποδεικνύονται συχνά πιο ακριβείς και έγκαιροι σύμβουλοι, ειδικά όταν πρόκειται για διαδικασίες όπου κάθε δευτερόλεπτο μετράει, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο ήχος του μαγειρέματος είναι μια ζωντανή τροφοδοσία από την πρώτη γραμμή που αξίζει να μάθουμε να αποκρυπτογραφούμε. Βάλτε ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι σε ένα ανεπαρκώς θερμαινόμενο τηγάνι και θα ακούσετε έναν υπόκωφο, υγρό ήχο.
Φωτογραφία:
Το προϊόν αρχίζει να βράζει στους χυμούς του αντί να τηγανίζεται. Η ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα υποδεικνύεται από έναν διαφορετικό ήχο – ένα σταθερό, ηχηρό και συνεχές τσιτσίρισμα.
Πρόκειται για το τραγούδι του νερού, που εξατμίζεται αμέσως κατά την επαφή του με το πυρακτωμένο μέταλλο. Με αυτό το σφύριγμα μπορείτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία χωρίς να πλησιάζετε τις εστίες. Εφόσον είναι σταθερό και δυνατό, το τηγάνισμα προχωράει σωστά.
Μόλις ο ήχος σβήσει σε ένα σπάνιο τρίξιμο, είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι ήρθε η ώρα να γυρίσετε. Το προϊόν έχει αποδώσει την επιφανειακή υγρασία και έχει αρχίσει να σχηματίζει κρούστα.
Το βούτυρο μπορεί επίσης να μιλήσει. Ένας ήσυχος, ελάχιστα αντιληπτός θόρυβος υποδηλώνει ότι απλώς θερμαίνεται.
Ένας οξύς, σχεδόν κροταλίζων συριγμός είναι ένα σήμα ότι το λάδι έχει υπερθερμανθεί και πρόκειται να αρχίσει να καπνίζει, απελευθερώνοντας βλαβερές ουσίες. Είναι ένας ήχος που απαιτεί την άμεση μείωση της φωτιάς.
Ο βρασμός και το βράσιμο έχουν το δικό τους ακουστικό μοτίβο. Ένας ομαλός, ήσυχος γουργουρητός ήχος είναι σημάδι ενός σωστού, αργού βρασμού, ιδανικού για ζωμό ή βραστό κρέας.
Αλλά ένας ενεργός, φουσκώδης βρασμός με μεγάλες φυσαλίδες είναι ο τρόπος για ζυμαρικά ή λαχανικά που πρέπει να βράσουν γρήγορα, αλλά όχι για όλα τα άλλα. Ακόμα και ο φούρνος κάνει μπιπ.
Ένα ελαφρύ σφύριγμα ή βουητό μπορεί να σημαίνει ότι ο ανεμιστήρας συναγωγής λειτουργεί σε πλήρη ισχύ. Και ένας ρυθμικός ήχος κλικ από το θερμοστάτη υποδεικνύει ότι έχει επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία και έχει ξεκινήσει η λειτουργία συντήρησης.
Αυτό σας βοηθά να προσανατολιστείτε χωρίς να ανοίξετε την πόρτα. Το να βασίζεστε στην ακοή απελευθερώνει τα μάτια και την προσοχή σας.
Μπορείτε να ασχοληθείτε με το κόψιμο της σαλάτας ή απλώς να παρακολουθήσετε το δρόμο έξω από το παράθυρο χωρίς να χάσετε τον έλεγχο της διαδικασίας. Τα αυτιά σας γίνονται οι απομακρυσμένοι αισθητήρες σας και η κουζίνα σας γίνεται μια ορχήστρα, με κάθε όργανο να παίζει το ρόλο του.
Καθώς αναπτύσσετε αυτή τη δεξιότητα, σταδιακά εγκαταλείπετε τον συνεχή οπτικό έλεγχο. Αρχίζετε να *αισθάνεστε* το μαγείρεμα με όλο σας το σώμα, προβλέποντας τη δράση από το ηχητικό τοπίο. Αυτή είναι η απόλυτη διαίσθηση στην κουζίνα, όπου η τεχνολογία δίνει τη θέση της στην εμπειρία και την προσοχή.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το φαγητό της παιδικής ηλικίας φαίνεται να έχει καλύτερη γεύση: η νοσταλγία ως το πιο σημαντικό συστατικό
- Πώς να μετατρέψετε ένα τηγάνι σε ολόκληρο οπλοστάσιο κουζίνας: μινιμαλισμός vs. εθισμός στα gadget
