Η μυρωδιά του κομματιαστού σιμιγδαλιού ή η θέα των τηγανητών πατατών και του λουκάνικου μπορεί να μεταφέρει αμέσως έναν ενήλικα στην κουζίνα της γιαγιάς, όπου οι γεύσεις ήταν πιο έντονες και ο κόσμος πιο απλός.
Αυτό δεν είναι ένα παιχνίδι της φαντασίας, αλλά μια πολύπλοκη χημική και συναισθηματική διαδικασία όπου η μνήμη λειτουργεί ως ισχυρός ενισχυτής γεύσεων, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Στην παιδική ηλικία, οι υποδοχείς είναι πιο ευαίσθητοι και οι εντυπώσεις των τροφίμων καταγράφονται στον εγκέφαλο ως αναφορά. Το κοινότοπο φαγόπυρο με γάλα ή ένα σάντουιτς με λουκάνικο του γιατρού δεν γίνονται απλώς φαγητό, αλλά δείκτες ασφάλειας, φροντίδας και οικειότητας. Ως ενήλικες, αναζητούμε ασυνείδητα αυτές τις οικείες αισθήσεις.
Φωτογραφία: Pixabay
Η γεύση της παιδικής ηλικίας είναι σχεδόν πάντα απλή, ξεκάθαρη και χωρίς φτιασίδια. Πρόκειται για κοτόπουλο βραστό με κρεμμύδια, ζυμαρικά με πατάτες, τηγανίτες με ξινή κρέμα. Δεν υπάρχουν πολύπλοκες σάλτσες ή σπάνια μπαχαρικά σε αυτά τα πιάτα, η ιδιοφυΐα τους έγκειται στην καθαρότητα των βασικών νοτών, οι οποίες είναι εύκολα αναγνωρίσιμες και διαβάζονται από το υποσυνείδητό μας.
Οι προσπάθειες αναπαραγωγής της ίδιας γεύσης συχνά αποτυγχάνουν. Φαίνεται να είναι οι ίδιες πατάτες και τα ίδια λουκάνικα από το ίδιο κατάστημα, αλλά η μαγεία δεν συμβαίνει. Το θέμα είναι ότι έχει χαθεί το βασικό συστατικό -το πλαίσιο-. Το φαγητό εκείνης της εποχής μαγειρεύτηκε σε άλλες κουζίνες, από άλλα προϊόντα, και καταναλώθηκε χωρίς βιασύνη, με την πεποίθηση ότι θα είναι πάντα έτσι.
Η νοσταλγική μαγειρική δεν θα πρέπει να θεωρείται ως διαφυγή από την πραγματικότητα. Αντιθέτως, αποτελεί μια γέφυρα μεταξύ παρελθόντος και παρόντος. Το να μαγειρεύετε μηλόπιτα σύμφωνα με τη συνταγή της μαμάς σας είναι ένας τρόπος επανασύνδεσης, να επαναφέρετε για μια στιγμή εκείνη την αίσθηση γαλήνης που λείπει μέσα στη βαβούρα της ημέρας.
Η μεταφορά αυτής της εμπειρίας στην τρέχουσα κουζίνα σας μπορεί να γίνει μέσω τελετουργιών. Μην βράζετε απλώς σούπα, αλλά φτιάξτε ακριβώς το είδος με τα “αστεράκια” από βερμικέλλι που έφτιαχνε η γιαγιά σας. Ή ψήστε μπισκότα με το ίδιο πλακουτσωτό σχήμα που συνήθιζαν να φτιάχνουν στο νηπιαγωγείο. Είναι τα μικρά πράγματα που δημιουργούν αυθεντικότητα.Το κυνήγι της ακριβούς επανάληψης είναι ένα άχαρο έργο. Είναι προτιμότερο να αφήσουμε τη μνήμη να γίνει συνδημιουργός. Ο σημερινός ζωμός κοτόπουλου μπορεί να είναι πιο πηχτός και να προσθέσετε τζίντζερ στις κοτολέτες σας. Αλλά η βάση τους είναι η ίδια, η οικεία. Με αυτόν τον τρόπο, το παρελθόν δεν κυριαρχεί, αλλά εμπλουτίζει το παρόν.
Τελικά, το φαγητό είναι ένας από τους πιο αξιόπιστους τρόπους για να ταξιδέψει κανείς στο χρόνο. Φέρνει πίσω όχι μόνο τις γεύσεις, αλλά και τις μυρωδιές, τους ήχους της κουζίνας, τα πρόσωπα των αγαπημένων προσώπων. Και αυτή είναι η κύρια αξία του, η οποία δεν είναι διαθέσιμη στα πιο εκλεκτά εστιατόρια του κόσμου.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μετατρέψετε ένα τηγάνι σε ολόκληρο οπλοστάσιο κουζίνας: μινιμαλισμός vs. γκατζετομανία
- Τι να κάνετε αν ο χυλός είναι βαρετός: απροσδόκητη μεταμόρφωση ενός οικείου συνοδευτικού πιάτου
