Η κατάψυξη συχνά γίνεται μια μαύρη τρύπα όπου στέλνονται σακούλες με μούρα, κρέας και έτοιμα τρόφιμα με την ελπίδα ενός καλύτερου μέλλοντος.
Αλλά όταν αυτό το μέλλον φτάνει, το αποτέλεσμα είναι μερικές φορές απογοητευτικό: τα τρόφιμα χάνουν το ζουμί τους, η υφή τους γίνεται λαστιχένια και η γεύση τους επίπεδη, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Το πρόβλημα συνήθως δεν έγκειται στην κατάψυξη, αλλά στη λάθος έξοδο από αυτήν. Ο κύριος εχθρός της ποιότητας στην απόψυξη είναι η ταχύτητα.
Φωτογραφία:
Η προσπάθεια επιτάχυνσης της διαδικασίας με τη χρήση ζεστού νερού ή με φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ οδηγεί σε καταστροφή. Το νερό στο εσωτερικό των κυττάρων του προϊόντος λιώνει γρήγορα, σπάζοντας τα τοιχώματά τους, και όλος ο χυμός των κυττάρων, που είναι ο φορέας της γεύσης, εκρέει.
Η ιδανική, αν και μακρύτερη μέθοδος, είναι η σταδιακή απόψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, ο πάγος λιώνει αργά, οι κυτταρικές δομές έχουν χρόνο να ανακάμψουν και το προϊόν διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και γεύση. Η μέθοδος αυτή μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα, γι’ αυτό πρέπει να προγραμματιστεί εκ των προτέρων.
Για μικρότερες μερίδες, όπως τα μούρα για μια κομπόστα ή τα λαχανικά για ένα στιφάδο, υπάρχει μια εξαιρετική λύση – μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς απόψυξη, μπαίνοντας κατευθείαν σε βραστό νερό ή σε ένα καυτό τηγάνι. Έτσι ελαχιστοποιείται η απώλεια σχήματος και βιταμινών. Το κλειδί είναι να αυξήσετε το χρόνο θερμικής επεξεργασίας κατά μερικά λεπτά.
Τα κρέατα και τα ψάρια είναι οι πιο ιδιότροποι μαθητές στη σχολή της απόψυξης. Εάν δεν υπάρχει χρόνος στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του λουτρού κρύου νερού. Το προϊόν σε σφραγισμένη σακούλα βυθίζεται πλήρως σε κρύο νερό, το οποίο αλλάζει κάθε 20-30 λεπτά. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά δεν υποβάλλει το προϊόν σε θερμικό σοκ.
Τα αποψυγμένα προϊόντα είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν. Θα πρέπει να μαγειρεύονται το συντομότερο δυνατό, καθώς η εκ νέου κατάψυξη όχι μόνο θα καταστρέψει μόνιμα την υφή, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη από μικροβιολογική άποψη. Είναι προτιμότερο να χωρίζονται μεγάλες ποσότητες σε μερίδες πριν από την κατάψυξη.
Η γνώση της έξυπνης απόψυξης είναι μια δεξιότητα που επιστρέφει αξία στο απόθεμά σας. Τα κρέατα παραμένουν ζουμερά, τα μούρα παραμένουν ολόκληρα και γευστικά και τα λαχανικά παραμένουν ζωντανά. Μετατρέπει τον καταψύκτη σας από νεκροταφείο τροφίμων σε αξιόπιστο στρατηγικό απόθεμα.
Τελικά, ο σεβασμός του φυσικού ρυθμού της φύσης, ακόμη και κατά το στάδιο της απόψυξης, είναι ένας εύκολος τρόπος για να τρώτε πιο νόστιμα τρόφιμα. Ο παγετός διατηρεί το δυναμικό και η σωστή απόψυξη επιτρέπει σε αυτό το δυναμικό να ξεδιπλωθεί στο πιάτο σας στο έπακρο.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η κουζίνα σας χρειάζεται ένα βάζο με λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση: Η αθόρυβη δύναμη της ζύμωσης
- Όταν ο σχεδιασμός του μενού εξοικονομεί περισσότερα από χρήματα: μια στρατηγική για όσους έχουν κουραστεί να πετάνε τρόφιμα
