Το ψωμί έχει μπει στις μαύρες λίστες των διατροφολόγων τόσο γρήγορα όσο και στην κορυφή της διατροφικής πυραμίδας κάποτε.
Ωστόσο, το πρόβλημα δεν είναι το ίδιο το προϊόν, αλλά η καταστροφική μεταμόρφωσή του τον τελευταίο μισό αιώνα, αναφέρει ανταποκριτής του .
Η σύγχρονη λευκή φρατζόλα από εξευγενισμένο αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας έχει ελάχιστα κοινά με το ψωμί που έτρωγαν οι πρόγονοί μας και ο οργανισμός αντιδρά ανάλογα σε αυτό. Η κύρια παγίδα είναι η ταχύτητα με την οποία το ψωμί αυτό μετατρέπεται σε γλυκόζη, προκαλώντας αύξηση του σακχάρου στο αίμα και επακόλουθο αίσθημα πείνας.
Φωτογραφία:
Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου από τις φυτικές ίνες, τις βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Είναι κενές θερμίδες στην πιο αγνή τους μορφή, που παρέχουν ενέργεια αλλά στερούνται θρεπτικής αξίας.
Το σώμα αντιδρά σε αυτά ως επίθεση ζάχαρης, πυροδοτώντας διαδικασίες που οδηγούν σε αντίσταση στην ινσουλίνη. Αλλά το ψωμί δεν χρειάζεται να είναι ο εχθρός.
Το πραγματικό, μακρόχρονο ψωμί με προζύμι από αλεύρι ολικής άλεσης ή ολικής άλεσης ή ρυζιού είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας με εντελώς διαφορετικές ιδιότητες. Η μαγιά και τα βακτήρια της προζύμης “χωνεύουν” μερικώς το σιτάρι, καθιστώντας τα θρεπτικά συστατικά πιο διαθέσιμα και μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη.
Αυτό το είδος ψωμιού χορταίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να προκαλεί ξαφνικές ορμονικές διακυμάνσεις. Η επιλογή έγκειται στο να διαβάζετε τις ετικέτες και να αναζητάτε σκούρα, πυκνά ψωμιά με σύντομη σύνθεση.
Οι λέξεις “ολικής άλεσης”, “σίκαλης” και “αλεύρι τοίχου” πρέπει να έρχονται πρώτες. Όσο πιο λευκή και αέρινη είναι η ψίχα, τόσο λιγότερη είναι η καλοσύνη της.
Ο πειραματισμός με την εγκατάλειψη του λευκού ψωμιού για ένα μήνα συχνά ανοίγει τους ανθρώπους σε μια νέα γεύση και μια νέα ποιότητα κορεσμού. Το ψωμί μπορεί να είναι ένα θεμέλιο, όχι ένας αντιπερισπασμός.
Η σχέση μαζί του δεν απαιτεί τυφλό αποκλεισμό, αλλά συνειδητή επιλογή υπέρ της ποιότητας και των παραδοσιακών συνταγών. Η επιστροφή στις ρίζες της αρτοποιίας αποδεικνύεται το πιο προοδευτικό βήμα για τη σύγχρονη υγεία.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο εγκέφαλος μπερδεύει τη δίψα με την επιθυμία να φάει ένα ψωμάκι: το σιωπηλό σαμποτάζ της μη ρυθμισμένης ισορροπίας του νερού
- Τι κρύβει η νυχτερινή σας λιγούρα: Η σύγχυση του εγκεφάλου όταν η κούραση μεταμφιέζεται σε πείνα
