Στα βάθη ενός ντουλαπιού ή σε ένα μπαλκόνι, μπορεί να συμβαίνει αθόρυβα μια από τις πιο αρχαίες και χρήσιμες μαγειρικές μεταμορφώσεις.
Η ζύμωση δεν είναι μια ενοχλητική διαδικασία συντήρησης, αλλά η μαγεία της δημιουργίας ενός νέου προϊόντος με τη βοήθεια του χρόνου και των μικροοργανισμών, το οποίο είναι αδύνατο να επιτευχθεί με τον συνήθη τρόπο, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το ξινολάχανο ή το kimchi δεν είναι απλώς ένα σνακ, αλλά ένα ολόκληρο οικοσύστημα που ζει σύμφωνα με τους δικούς του νόμους. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, τρέφονται με σάκχαρα από τα λαχανικά και παράγουν όχι μόνο το χαρακτηριστικό οξύ, αλλά και ένα σωρό νέες αρωματικές ενώσεις.
Φωτογραφία:
Είναι αυτά που δημιουργούν αυτή τη βαθιά, σύνθετη γεύση που δεν μπορεί να μιμηθεί με ξύδι. Η διαδικασία δεν απαιτεί αποστείρωση ή ειδικές δεξιότητες, αλλά απαιτεί μόνο λίγη προσοχή και υπομονή.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τεμαχίσετε το λάχανο, να το τρίψετε με αλάτι, το οποίο θα βγάλει το χυμό του, και να το ταμπονάρετε κάτω από μια στροφή. Τα βακτήρια που βρίσκονται ήδη στην επιφάνεια των φύλλων θα κάνουν τα υπόλοιπα.
Το κύριο μυστικό της επιτυχίας είναι να εξασφαλίσετε αναερόβιες συνθήκες, δηλαδή να περιορίσετε την επαφή του μελλοντικού εκκινητή με τον αέρα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα στην άλμη.
Αυτό θα αποτρέψει τη μούχλα και θα επιτρέψει στα ωφέλιμα βακτήρια να κάνουν το έργο τους με ηρεμία. Η γεύση του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση αλλάζει από μέρα σε μέρα.
Μετά από τρεις ημέρες θα είναι μόνο ελαφρώς ξινό και τραγανό, μετά από μια εβδομάδα θα είναι πιο φωτεινό και έντονο και μετά από ένα μήνα θα έχει πραγματικό βάθος. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε διάφορα στάδια για να βρείτε την ιδανική ισορροπία.
Τέτοια παρασκευάσματα δεν είναι απλώς τρόφιμα, αλλά φυσικά προβιοτικά που είναι ευεργετικά για την πέψη. Αλλά η κύρια μαγειρική τους αξία έγκειται στην ικανότητά τους να ζωντανεύουν άλλα πιάτα.
Μια χούφτα ξινολάχανο προσθέτει φρέσκια οξύτητα σε ένα βαρύ στιφάδο κρέατος και η άλμη μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα πρωτότυπο ντρέσινγκ. Μόλις κατακτήσετε τη βασική αρχή, μπορείτε να ζυμώσετε σχεδόν τα πάντα: αγγούρια, παντζάρια, καρότα, πιπεριές, ακόμη και λεμόνια.
Κάθε λαχανικό θα φέρει τη δική του μοναδική γεύση και τα δικά του οφέλη, μετατρέποντας μια συνηθισμένη διαδικασία μαγειρέματος σε μια συναρπαστική εξερεύνηση. Η ζύμωση επιβραδύνει το χρόνο και σας μαθαίνει να παρατηρείτε.
Μας υπενθυμίζει ότι μερικά από τα καλύτερα πράγματα δεν απαιτούν ενεργητική δράση, αλλά την ικανότητα να εμπιστευόμαστε τη φυσική διαδικασία και να περιμένουμε. Και η ανταμοιβή είναι ένα προϊόν με χαρακτήρα και ιστορία.
Διαβάστε επίσης
- Όταν ο σχεδιασμός του μενού εξοικονομεί περισσότερα από χρήματα: μια στρατηγική για όσους έχουν κουραστεί να πετάνε τρόφιμα
- Τι να κάνετε όταν το επιδόρπιο δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες: μετατρέποντας μια αποτυχία σε εύρημα
