Ακόμα και στους πιο έμπειρους ζαχαροπλάστες μπορεί να συμβούν αποτυχίες: η μαρέγκα πέφτει απροσδόκητα, το παντεσπάνι είναι πυκνό και η κρέμα διαχωρίζεται.
Η πρώτη επιθυμία είναι να τα στείλετε όλα στον κάδο, αλλά ο πανικός σπάνια είναι καλός σύμβουλος, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Είναι πολύ πιο παραγωγικό να κάνετε μια παύση και να αξιολογήσετε την κατάσταση με ψυχραιμία και δημιουργικότητα. Πολλά επιδόρπια που αποτυγχάνουν στην αρχική τους μορφή μπορούν κυριολεκτικά να αποσυναρμολογηθούν και να συναρμολογηθούν εκ νέου με μια νέα, εξίσου νόστιμη ιδιότητα.
Φωτογραφία:
Το θρυμματισμένο, ασχημάτιστο κέικ άμμου μετατρέπεται εύκολα σε βάση για cheesecake ή σε ψίχα για να διακοσμήσει επιδόρπια με μους. Απλά αναμείξτε την ψίχα με λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε.
Ένα αποτυχημένο μπισκότο που έχει αποδειχθεί ξηρό ή κατακάτσει είναι ένας πολύ καλός υποψήφιος για να μετατραπεί σε βάση για ένα κέικ μεθυσμένου κερασιού ή τιραμισού. Μουλιασμένο σε σιρόπι, λικέρ ή καφέ, θα γίνει μαλακό και ζουμερό και η αρχική του υφή δεν θα έχει πλέον καμία σημασία.
Η συμπυκνωμένη ή καμένη κρέμα δεν είναι το τέλος του κόσμου. Μπορεί να χτυπηθεί δυνατά με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ίσως λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος για να επαναφέρει την απαλότητα.
Μια τέτοια κρέμα θα μπορούσε να γίνει μια εξαιρετική γέμιση για προφιτερόλ ή μια βάση για μια σάλτσα για τηγανίτες. Ακόμη και η μαρέγκα που έχει ξεφύγει ή το χαλασμένο γλάσο μπορεί να πάρει μια δεύτερη ευκαιρία.
Τα ψίχουλα μαρέγκας είναι ένα τραγανό στοιχείο για παρφέ ή παγωτό. Και το γλάσο που έχει γίνει ζαχαρούχο μπορεί συχνά να διασωθεί με το να το ζεστάνετε απαλά σε υδατόλουτρο και να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.
Η περιστασιακή πρέζα επιπλέον αλάτι ή το λάθος εκχύλισμα μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, αλλά και εδώ υπάρχει λύση. Συχνά η ισορροπία μπορεί να διορθωθεί μέσω της αντίθεσης: μια υπερβολικά γλυκιά μάζα θα εξισορροπηθεί από ένα ξινό μούρο, ενώ η υφάλμυρη γεύση στην καραμέλα θα μαλακώσει από τη σαντιγί.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η εμφάνιση είναι μόνο ένα μέρος του επιδόρπιου. Συχνά ένα “διασωθέν” πιάτο που σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή ως μια ανεπιτήδευτη πουτίγκα θα προκαλέσει περισσότερη γνήσια χαρά από ένα αψεγάδιαστο αλλά άψυχο κέικ. Ο αυτοσχεδιασμός γεννά μοναδικές συνταγές.
Τέτοιες γαστρονομικές διασώσεις αναπτύσσουν την πνευματική ευελιξία και την πραγματική εφευρετικότητα. Σας μαθαίνουν να κατανοείτε την ουσία των διαδικασιών, όχι απλώς να ακολουθείτε μηχανικά τα βήματα. Τελικά, η ικανότητα επανάληψης της κατάστασης διακρίνει τον σίγουρο οικιακό μάγειρα από τον αρχάριο.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μάθετε να αισθάνεστε τη ζύμη: μυστικά αφής για την τέλεια ζύμωση
- Πώς να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο δείπνο σε γιορτή: μικρά κόλπα που αλλάζουν τα πάντα
