Πολλοί νεοεισερχόμενοι στην κουζίνα ονειρεύονται να κατακτήσουν αμέσως πολύπλοκα κέικ ή εξαιρετικές σάλτσες, αλλά η πραγματική μαγεία βρίσκεται στα απολύτως απλά πράγματα.
Η γνώση του πώς να φτιάξετε την τέλεια ομελέτα ή τον καθαρό ζωμό είναι η βασική γλώσσα πάνω στην οποία στη συνέχεια χτίζεται όλη η μαγειρική παιδεία, αναφέρει το .
Το γλάσο της ομελέτας φαίνεται πρωτόγονο, αλλά αποκαλύπτει αμέσως ένα επίπεδο δεξιοτήτων. Το σπάσιμο ενός αυγού χωρίς να καταστραφεί ο κρόκος και η σύλληψη της στιγμής που το ασπράδι έχει πήξει και το κέντρο είναι ακόμα βελούδινο, είναι καθαρή πρακτική στον συγχρονισμό και τη θερμοκρασία.
Φωτογραφία:
Ένα αντικολλητικό τηγάνι και μέτρια φωτιά γίνονται οι καλύτεροι βοηθοί εδώ. Ακόμα και ένα πιάτο σαν αυτό αφήνει περιθώρια για δημιουργικότητα.
Προσθέτοντας τραγανό μπέικον, βραστά κρεμμύδια ή ζουμερές ντομάτες, το πρωινό μετατρέπεται σε μια μικρή γαστρονομική εμπειρία. Είναι σημαντικό να τηγανίζετε κάθε συστατικό ξεχωριστά για να διατηρήσετε την υφή και τη γεύση του, αντί να μετατρέπετε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.
Εξίσου θεμελιώδης είναι ο ζωμός κοτόπουλου, ο οποίος αποτελεί τη βάση εκατοντάδων σούπες και σάλτσες. Το μυστικό του δεν βρίσκεται στην ποσότητα των μπαχαρικών, αλλά στο αργό, ελάχιστα αισθητό σιγοβράσιμο.
Είναι αυτή η μέθοδος που επιτρέπει στο κρέας να δώσει όλη τη γεύση και ο ζωμός να παραμείνει κρυστάλλινος και όχι θολός. Η διαδικασία ξεκινά με την επιλογή ενός καλού σφάγιου και κρύου νερού και στη συνέχεια το μόνο που απαιτείται είναι υπομονή.
Ο αφρός, ο οποίος απομακρύνεται με ένα ξέστρο, είναι πρωτεΐνες και ακαθαρσίες και είναι αυτές που ευθύνονται για τη διαφάνεια της μελλοντικής σούπας. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται προς το τέλος, ώστε να μην διαταράσσεται η διαδικασία εκχύλισης.
Ο έτοιμος ζωμός δεν είναι απλώς ένα υγρό, αλλά ένα ολόκληρο συστατικό που μπορεί να μετατραπεί σε δεκάδες διαφορετικά πιάτα. Απλά προσθέστε μια χούφτα βερμικέλια και μυρωδικά για μια ελαφριά σούπα, ή μαγειρέψτε τον στον ατμό για μια πιο πλούσια γεύση.
Είναι εύκολο να χτίσετε οτιδήποτε πάνω σε μια τέτοια βάση. Η κατανόηση του τρόπου λειτουργίας των βασικών διαδικασιών – τηγάνισμα, βράσιμο, σιγοψήσιμο – σας δίνει πολύ μεγαλύτερη ελευθερία από το να απομνημονεύετε μια πολύπλοκη συνταγή. Σας δίνει την αυτοπεποίθηση να αυτοσχεδιάσετε.
Η μαγειρική εκπαίδευση, στην πραγματικότητα, δεν ξεκινά με ένα βιβλίο μαγειρικής, αλλά με την προσοχή στα απλά πράγματα. Το να ακούς το χτύπημα του βουτύρου σε ένα τηγάνι ή να πιάνεις την ίδια τη γεύση ενός μαγειρεμένου ζωμού είναι δεξιότητες που διαρκούν μια ζωή.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί πρέπει να πληρώνετε παραπάνω για τα ψώνια: κρυφές οικονομίες στην κουζίνα που θα αποδώσουν στο πιάτο
- Γιατί βράζετε το κρέας στο ζουμί του: η αλχημεία της συγκέντρωσης της γεύσης χωρίς ούτε μια σταγόνα νερό
