Η επιλογή μεταξύ μιας συμβατικής ντομάτας και της αντίστοιχης βιολογικής συχνά μοιάζει να μην είναι παρά θέμα πορτοφολιού.
Αλλά η διαφορά στην τιμή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου, κάτω από την οποία βρίσκεται μια ολόκληρη φιλοσοφία γεύσης, αναφέρει το .
Η αληθινή γεύση γεννιέται εκεί όπου το προϊόν αναπτύχθηκε, όχι στο ράφι ενός σούπερ μάρκετ. Οι εποχιακές φράουλες που μαζεύονται τον Ιούνιο εκρήγνυνται στο στόμα με μια γλυκύτητα που η νερουλή χειμωνιάτικη εκδοχή τους δεν θα μπορέσει ποτέ να αναπαραγάγει.
Φωτογραφία:
Το ίδιο ισχύει και για τις ηλιοκαμένες ντομάτες και τα τραγανά αγγούρια από το παρτέρι. Η εποχικότητα δεν είναι μόδα, αλλά ένας φυσικός ρυθμός που υπαγορεύει τα μέγιστα οφέλη και τον κορεσμό.
Η ποιότητα μπορεί συχνά να εκτιμηθεί με τις αισθήσεις και πρέπει να την εμπιστευόμαστε. Οι σφιχτές πατάτες, οι σφιχτές πιπεριές ή τα αρωματικά βότανα με ολόκληρα φύλλα θα σας πουν περισσότερα για τη φρεσκάδα από οποιαδήποτε ετικέτα.
Το φρέσκο ψάρι μυρίζει θάλασσα και ιώδιο, τα βράγχια του έχουν έντονο κόκκινο χρώμα, ενώ το κρέας έχει φυσική απόχρωση και ελαφρώς υγρή επιφάνεια.
Ωστόσο, η εμφάνιση δεν είναι το μοναδικό κριτήριο. Η προέλευση του προϊόντος διαμορφώνει το μοναδικό γευστικό του προφίλ, το οποίο δεν μπορεί να αντιγραφεί πλήρως. Το ελαιόλαδο από την Απουλία ή το τυρί από μια συγκεκριμένη επαρχία της Γαλλίας φέρουν τον χαρακτήρα του τόπου τους.
Η εξοικονόμηση υλικών είναι σχεδόν πάντα αισθητή στο τελικό πιάτο. Τα φτηνά ανάλογα περιέχουν συχνά περίσσεια νερού, άμυλο ή ενισχυτικά που μιμούνται μόνο τη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μια άδεια σούπα και μια άψυχη σάλτσα, που απαιτεί περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά για να καλυφθεί.
Το παράδοξο είναι ότι η αγορά λιγότερης ποσότητας αλλά καλύτερης ποιότητας καταλήγει να είναι πιο κερδοφόρα μακροπρόθεσμα. Ένα ώριμο αβοκάντο θα δώσει περισσότερη γεύση και κρεμώδη υφή σε μια σάλτσα γουακαμόλε από δύο άγουρα και χορταριασμένα. Αυτός ο κανόνας λειτουργεί απρόσκοπτα με το κρέας, το ψάρι και το τυρί.
Ένα πραγματικά ποιοτικό προϊόν συχνά απαιτεί ελάχιστη παρέμβαση. Το τρυφερό μοσχαράκι μπορεί να ψηθεί ελαφρά, ενώ τα φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά χρειάζονται μόνο μια σταγόνα λάδι. Όσο χειρότερη είναι η πηγή, τόσο περισσότερα τεχνάσματα χρειάζονται για τη διάσωσή της.
Τελικά, η επιλογή της ποιότητας είναι μια επένδυση στην απόλαυση του φαγητού. Αυτό συμβαίνει όταν η υπερβολή δεν φέρνει μια αφηρημένη αίσθηση ορθότητας, αλλά απτή ευχαρίστηση στο τραπέζι του δείπνου.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να βράσετε το κρέας στο ζουμί του: η αλχημεία της συγκέντρωσης γεύσης χωρίς ούτε μια σταγόνα νερό
- Γιατί στη ζύμη “αρέσει” το κρύο: πώς η θερμοκρασία αλλάζει την υφή των προϊόντων αρτοποιίας
