Όποιος έχει ζυμώσει ποτέ ζυμάρι για τηγανίτες έχει αντιμετωπίσει τον πειρασμό να ρίξει αμέσως την πρώτη μερίδα στο τηγάνι.
Μερικές φορές βγαίνει καλά, αλλά σχεδόν ποτέ τέλεια, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το μυστικό των λείων, λεπτών τηγανίτες με τις διάτρητες τρύπες συχνά δεν βρίσκεται στην ικανότητα, αλλά στο να αφήσετε το μπολ στην άκρη και να κοιτάξετε τη δουλειά σας. Μισή ώρα ξεκούρασης κάνει θαύματα με τη ζύμη.
Φωτογραφία:
Δύο σημαντικά πράγματα συμβαίνουν αυτή τη στιγμή. Πρώτον, τα μικροσωματίδια του αλεύρου διογκώνονται τελικά και δεσμεύονται με το υγρό, η γλουτένη ηρεμεί.
Η ζύμη γίνεται πιο ομοιόμορφη και ελαστική, παύει να είναι “αγκαθωτή” και να σκίζεται όταν τεντώνεται. Δεύτερον, αν έχετε χρησιμοποιήσει μαγειρική σόδα ή διογκωτικό, αρχίζουν να λειτουργούν φυσαλίδες αερίων, οι οποίες στη συνέχεια δημιουργούν την περίφημη πορώδη δομή.
Μια ξεκούραστη ζύμη απλώνεται πιο εύκολα και λεπτότερα στο ταψί, δεν σβολιάζει και δεν απαιτεί την προσθήκη επιπλέον αλευριού. Θα νιώσετε τη διαφορά στην πρώτη σας τηγανίτα – θα είναι στρογγυλή, ομοιόμορφη και εύχρηστη.
Επιπλέον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εξαφανίζεται η υγρή γεύση του αλευριού, η οποία μπορεί να χαλάσει την εντύπωση ακόμη και των πιο όμορφων δειγμάτων. Λίγο πριν από το τηγάνισμα, η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί απαλά από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να χτυπηθεί, ώστε να μην “ξεκολλήσουν” οι φυσαλίδες.
Συχνά θα σχηματιστεί ένα παχύτερο στρώμα στην επιφάνεια και υγρό θα συσσωρευτεί στον πυθμένα – απλά συνδυάστε τα δύο με απαλές κινήσεις χτυπήματος. Η σύσταση θα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα, και αν σας φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές νερό ή γάλα.
Μερικές φορές η ζύμη μπορεί να φαίνεται λίγο πιο παχύρρευστη μετά την ανάπαυση, και αυτό δεν πειράζει. Μη βιαστείτε να την αραιώσετε, δοκιμάστε να ψήσετε πρώτα μία τηγανίτα.
Οι πιθανότητες είναι ότι θα βγει ακριβώς όπως πρέπει. Και αν κάτι δεν πάει καλά, μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε τη σύσταση.
Αυτό το απλό βήμα – το καρύκευμα – εξαλείφει τα περισσότερα προβλήματα και μετατρέπει το ψήσιμο τηγανίτες από λοταρία σε μια προβλέψιμη και ευχάριστη τελετουργία. Την επόμενη φορά που θα ζυμώσετε το ζυμάρι, σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και ασχοληθείτε με το κόψιμο της γέμισης ή το συμμάζεμα της κουζίνας.
Αφήστε το να σταθεί ζεστό, ενώ σφυρίζετε μια μελωδία. Στη συνέχεια, απλά παρακολουθήστε το ταψί σας να γεννάει μία προς μία λεπτές, δαντελωτές τηγανίτες. Είναι μια μικρή ανταμοιβή για την υπομονή σας και τρώγονται σε χρόνο μηδέν.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο ζωμός πρέπει να αφήνεται να κρυώσει στην κουζίνα και όχι στο ψυγείο: ο αργός δρόμος προς την κρυστάλλινη διαύγεια
- Τι συμβαίνει αν προσθέσετε μαγειρική σόδα όταν μαγειρεύετε πράσινα λαχανικά: η επιστήμη των χρωμάτων που δεν σας λένε στο σχολείο
