Στεκόμενοι στην κουζίνα με ένα μπουκάλι ελαιόλαδο, πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν καν ότι μαγειρεύουν σε μια νάρκη χρόνου για τη γεύση και τα οφέλη.
Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει και να γίνεται πικρό, δεν χαλάει απλώς το πιάτο – πυροδοτεί χημικές αντιδράσεις που γεννούν βλαβερές ενώσεις, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το μυστικό για το επιτυχημένο τηγάνισμα έγκειται στην κατανόηση ενός απλού όρου: το σημείο καπνού. Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει και να αποσυντίθεται.
Φωτογραφία:
Τα ανεπεξέργαστα, ψυχρής έκθλιψης έλαια, είτε πρόκειται για ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή καρυδέλαιο, έχουν χαμηλή. Είναι φτιαγμένα για ντρέσινγκ σαλάτας ή τελικές προσθήκες, αλλά όχι για το καυτό τηγάνι.
Για το τελευταίο, χρειάζεστε εξευγενισμένες, καθαρισμένες εκδόσεις με υψηλό σημείο καπνού. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή το καλαμποκέλαιο, καθώς και το καθαρισμένο βούτυρο (ghee), είναι οι σταθεροί σύμμαχοί σας για μια δυνατή φωτιά.
Είναι απαλλαγμένα από ακαθαρσίες και υπερβολική υγρασία και επομένως είναι σταθερά. Το ghee, παρεμπιπτόντως, δεν έχει μόνο υψηλό σημείο καπνού, αλλά και μια γεύση καραμέλας και καρυδιού που θα μεταμορφώσει ακόμη και μια απλή ομελέτα. Υπάρχει επίσης ένα σκοτεινό άλογο – το λάδι αβοκάντο.
Το σημείο πυρακτώσεώς του είναι ένα από τα υψηλότερα μεταξύ των διαθέσιμων ελαίων και η ουδέτερη γεύση του δεν συγκρούεται με τα τρόφιμα. Είναι ιδανικό για το τηγάνισμα μπριζόλας όταν θέλετε τη μέγιστη δυνατή θερμότητα.
Είναι αλήθεια ότι η τιμή του κάνει κάποιον να αναρωτιέται για τη σκοπιμότητα της καθημερινής χρήσης του. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε όχι μόνο την επιλογή, αλλά και τη συμπεριφορά του λαδιού στο τηγάνι.
Αν αρχίσει να καπνίζει εμφανώς ή να φουσκώνει αφύσικα, είναι προτιμότερο να το αλλάξετε και να ξεκινήσετε από την αρχή. Επίσης, δεν είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε το ίδιο λάδι τηγανίσματος πολλές φορές, ιδίως μετά το μαγείρεμα φαγητών με έντονη οσμή.
Κάθε κύκλος θέρμανσης μειώνει το σημείο καπνού και δημιουργεί δυσάρεστες γεύσεις. Αυτή η φαινομενικά τεχνική προσέγγιση δίνει στην πραγματικότητα μαγειρική ελευθερία.
Σταματάτε να αναρωτιέστε γιατί το πιάτο είναι πικρό και η γειτονική κουζίνα γεμίζει με καυστικό καπνό. Αρχίζετε να ελέγχετε τη διαδικασία αντί να είστε όμηρος της.
Επιλέξτε το λάδι σας για την εργασία σας, σαν εργαλείο, και το τηγάνισμα θα γίνει από αγγαρεία μια ακριβής και ασφαλής ενέργεια. Τα κοψίδια και τα λαχανικά σας θα σας ευχαριστήσουν με μια καθαρή, καθαρή γεύση.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το κρέας πρέπει να ξεκουράζεται: Η φυσική του χυμού που όλοι αγνοούν πριν κόψουν σε φέτες
- Πότε πρέπει να βάλετε σκόρδο στο ψητό: Το λάθος σε δευτερόλεπτα που διαχωρίζει την πικράδα από τη γλυκύτητα
