Η ιδέα της χρήσης αφεψήματος τσαγιού για μαρινάδες φαίνεται εξωτική, αλλά υπάρχει μια βαθιά πρακτική λογική.
Το μαύρο τσάι περιέχει φυσικές τανίνες που λειτουργούν ως ήπιο μαλακτικό, επιδρώντας απαλά στις πρωτεϊνικές ίνες αντί να τις καταστρέφουν επιθετικά, όπως συχνά κάνει το ξύδι, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το τσάι προσδίδει επίσης ένα βαθύ, σχεδόν καπνιστό χρώμα και μια ελαφριά λουλουδάτη ή ξυλώδη νότα, ανάλογα με την ποικιλία.
Φωτογραφία:
Για αυτή τη μαρινάδα, πρέπει να ετοιμάσετε δυνατό τσάι, να το ψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου και να το αναμείξετε με κλασικά συστατικά όπως κρεμμύδι, σκόρδο και λάδι.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με πουλερικά και κόκκινο κρέας για σιγοψήσιμο ή αργό ψήσιμο. Το κρέας δεν ξινίζει, αλλά αποκτά μια ιδιαίτερη απαλότητα και ένα σύνθετο γευστικό υπόβαθρο.
Πρόκειται για μια περίπτωση όπου ο πειραματισμός με γνωστά τρόφιμα στην κουζίνα ανοίγει νέες, αντισυμβατικές πτυχές της γεύσης.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η ζύμη κολλάει στα χέρια σας: ο μη προφανής ρόλος της υγρασίας στην κουζίνα
- Πώς να αποθηκεύετε τις ντομάτες για να μην χάσουν τη γεύση τους: ένα λάθος που κάνουν όλοι
