Όλα φαίνονται να έχουν γίνει σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η ζύμη κολλάει πεισματικά στα χέρια σας, κάνοντας τη διαδικασία αγώνα.
Το θέμα συχνά δεν είναι στις αναλογίες του αλεύρου και του νερού, αλλά στη μη υπολογίσιμη υγρασία του ίδιου του αέρα, η οποία μπορεί να αλλάξει δραματικά τη συμπεριφορά των συστατικών, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Σε μια βροχερή μέρα, το αλεύρι απορροφά υγρασία από την ατμόσφαιρα πριν καν συναντήσει το υγρό και η ζύμη απαιτεί διαφορετική προσέγγιση. Οι έμπειροι αρτοποιοί αφήνουν πάντα μια μικρή ποσότητα υγρού “σε εφεδρεία”, ρίχνοντάς το σταδιακά και αξιολογώντας τη συνοχή.
Φωτογραφία: Pixabay
Για να σώσετε την ήδη ζυμωμένη ζύμη βοηθάει όχι η απερίσκεπτη προσθήκη αλευριού, που θα την κάνει σφιχτή, αλλά μια δεκαπεντάλεπτη ξεκούραση κάτω από μια πετσέτα.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ενυδάτωση θα ολοκληρωθεί ομοιόμορφα και η γλουτένη θα γίνει πιο εύχρηστη. Θα πρέπει να δουλεύετε με αυτή τη ζύμη σε επιφάνεια ελαφρά λαδωμένη, όχι πασπαλισμένη με αλεύρι.
Θα εκπλαγείτε από το πώς ένας κολλώδης κόμπος μπορεί να κάνει μια ελαστική, εύπλαστη βάση.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να αποθηκεύετε τις ντομάτες για να μην χάσουν τη γεύση τους: ένα λάθος που κάνουν όλοι
- Τι συμβαίνει αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα κρεμμύδια πριν τα παστώσετε: ένα απατηλά απλό τέχνασμα
