Η κοφτερή οξύτητα και μερικές φορές η υπερβολική πικράδα των κρεμμυδιών μπορεί να κατακλύσει τη γεύση οποιασδήποτε σαλάτας ή κεμπάπ.
Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να διορθώσουν την κατάσταση περιλούζοντας τα κομμένα δαχτυλίδια με βραστό νερό, αλλά αυτή η μέθοδος έχει συχνά το αντίθετο αποτέλεσμα, κάνοντας τα κρεμμύδια υδαρή και άγευστα, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το καυτό νερό σκοτώνει μεν την πικράδα, αλλά καταστρέφει επίσης την τραγανή δομή και ξεπλένει όλο τον χαρακτήρα, αφήνοντας μόνο μια ωχρή σκιά του λαχανικού.
Φωτογραφία: Pixabay
Ένας πιο λεπτός και αποτελεσματικός τρόπος είναι να ρίχνετε τα κρεμμύδια όχι με βραστό νερό, αλλά με ένα διάλυμα καυτής (περίπου 70-80 βαθμούς) μαρινάδας με βάση το νερό, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Με αυτόν τον τρόπο τα κρεμμύδια υφίστανται ήπια παστερίωση, διατηρώντας το σχήμα τους και αποκτώντας την επιθυμητή γλυκόξινη νότα, αλλά όχι βράσιμο.
Πέντε έως επτά λεπτά είναι αρκετά, και μετά το υγρό πρέπει να στραγγιστεί. Τα κρεμμύδια θα γίνουν εύπλαστα και γευστικά, χάνοντας κάθε υπερβολική οξύτητα, αλλά θα παραμείνουν ένα μέρος του πιάτου με υφή και όχι ένα πολτώδες πρόσθετο. Αυτή η ισορροπία είναι ο στόχος.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το ψωμί πρέπει να κόβεται τελείως κρυωμένο: Υπομονή που αλλάζει την υφή
- Τι συμβαίνει αν βράσετε τις πατάτες σε ζωμό κρέατος: ένα κόλπο για πολυτελή γεύση
