Ο πειρασμός να κόψετε μια φέτα από το ζεστό ακόμα, γευστικό ψωμί ακριβώς στο φούρνο είναι σχεδόν ακαταμάχητος.
Ωστόσο, αυτή η πράξη, τόσο φυσική για έναν πεινασμένο άνθρωπο, καταστρέφει σοβαρά την ίδια τη δομή της ψίχας, καθιστώντας τις επόμενες φέτες υγρές και κολλώδεις, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Στο εσωτερικό μιας φρεσκοψημένης φρατζόλας, οι υδρατμοί συνεχίζουν να κινούνται ενεργά και η διαδικασία της ζελατινοποίησης του αμύλου που πρέπει να σταθεροποιηθεί. Η κοπή με καυτό μαχαίρι διαταράσσει αυτή την ευαίσθητη αρχιτεκτονική, συμπιέζοντας τους πόρους που δεν είχαν προλάβει να σταθεροποιηθούν και απελευθερώνοντας την περίσσεια υγρασία απευθείας στην ψίχα.
Φωτογραφία:
Αφού περιμένετε για πλήρη, χαλαρή ψύξη στη σχάρα, παίρνετε ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν – με καθαρούς πόρους, ελαστικό και τέλεια κομμένο σε ομοιόμορφες, τακτοποιημένες φέτες.
Αυτή η παύση δεν είναι απλώς μια τυπική διαδικασία, αλλά το τελευταίο και πιο σημαντικό στάδιο του ψησίματος, το οποίο λαμβάνει χώρα εκτός φούρνου.
Η υπομονή θα ανταμειφθεί όχι μόνο με μια τέλεια υφή, αλλά και με τη διατήρηση του ψωμιού πιο φρέσκου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν βράσετε πατάτες σε ζωμό κρέατος: ένα κόλπο για πολυτελή γεύση
- Πώς να κάνετε τη σαλάτα τραγανή μετά το ντύσιμο: μια ξεχασμένη αρχή των σεφ
