Τίποτα δεν είναι πιο απογοητευτικό από το να μετατρέπετε τα προσεκτικά ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά σε μια χαλαρή μάζα μισή ώρα μετά την προσθήκη του ντρέσινγκ.
Το μυστικό για τη διατήρηση της υφής δεν βρίσκεται στην επιλογή της ποικιλίας αγγουριού, αλλά στη σωστή ακολουθία ενεργειών, η οποία συχνά αγνοείται στην οικιακή κουζίνα, αναφέρει ανταποκριτής του .
Το αλάτι και το οξύ στο ντρέσινγκ είναι οι κύριοι εχθροί της τραγανότητας- ενεργοποιούν τη διαδικασία της όσμωσης, τραβώντας την υγρασία από τα κύτταρα. Η σοφία είναι να αντιμετωπίζετε τα συστατικά ξεχωριστά και όχι όλα μαζί.
Φωτογραφία:
Οι ντομάτες, τα αγγούρια, τα βότανα πρέπει να πιτσιλίζονται με λάδι – θα δημιουργήσει ένα λεπτό υδρόφοβο φράγμα. Το αλάτι, το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστίθενται την τελευταία στιγμή, λίγο πριν το σερβίρισμα.
Για σαλάτες που προετοιμάζονται εκ των προτέρων, υπάρχει μια άλλη επαγγελματική τεχνική: το αλάτι και το πιπέρι αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σκόρδο σε ξεχωριστό μπολ, δίνουν χυμό και μόνο αυτός ο αρωματικός χυλός εισάγεται στη γενική μάζα.
Με αυτόν τον τρόπο, η επίδραση των επιθετικών μέσων κατανέμεται διαφορετικά, χωρίς να καταστρέφονται τα ευαίσθητα φύλλα της σαλάτας. Φαίνεται σαν κάτι μικρό, αλλά τέτοιες λεπτομέρειες είναι που διαχωρίζουν το σπιτικό φαγητό από το φαγητό του εστιατορίου.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να αφήσετε τη ζύμη να “ξεκουραστεί”: Η σιωπή που κάνει μαγικά
- Γιατί το ζεστό γάλα πήζει στον καφέ: η επιστήμη που αξίζει να δαμάσετε
