Όταν ετοιμάζουμε κατσαρόλα με τυρί cottage ή cheesecakes, συχνά ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ χωρίς να σκεφτόμαστε τη σειρά.
Ωστόσο, ο συνδυασμός τυριού cottage με υγρό μέλι ή ζάχαρη πολύ πριν το μαγείρεμα είναι ένας σίγουρος τρόπος για ένα υπερβολικά υγρό και πυκνό αποτέλεσμα, αναφέρει το .
Το αλάτι και η ζάχαρη είναι ενεργοί οσμωτικοί παράγοντες, αρχίζουν να λειτουργούν αμέσως. Υπό την επίδρασή τους, ακόμη και το πιο ξηρό τυρόπηγμα δίνει ενεργά τον ορό γάλακτος, μετατρέποντας μια ομοιογενή μάζα σε υδαρή.
Φωτογραφία:
Η ζύμη του cheesecake γίνεται κολλώδης και δεν κρατάει καλά το σχήμα της, απαιτώντας περίσσεια αλεύρου, η οποία επηρεάζει άμεσα το βάρος του τελικού πιάτου. Στις κατσαρόλες, η υπερβολική υγρασία δεν προλαβαίνει να εξατμιστεί πλήρως, αφήνοντας μια υγρή και κρεμαστή υφή.
Στη συνέχεια, η γλυκύτητα μπορεί να είναι ανομοιόμορφα κατανεμημένη, δημιουργώντας ζαχαρούχα κέντρα. Είναι πιο σωστό να γίνονται τα πράγματα διαφορετικά: το τυρόπηγμα συνδυάζεται προσεκτικά με τα αυγά και τα ξηρά συστατικά πρώτα, και το μέλι ή η ζάχαρη εισάγεται στην τελευταία στροφή, λίγο πριν από τη θερμική επεξεργασία.
Αυτός ο απλός κανόνας τάξης αλλάζει δραματικά τη δομή. Τα cheesecakes βγαίνουν αέρινα και αφράτα, διατηρώντας το σχήμα τους στο ταψί, ενώ η κατσαρόλα είναι πυκνή αλλά τρυφερή, με καραμελωμένη κορυφή.
Μερικές φορές η μαγειρική δεξιοτεχνία δεν έγκειται στην εύρεση εξωτικών συστατικών, αλλά στο σεβασμό της στοιχειώδους χημείας των διεργασιών στην κουζίνα μας.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να βάζετε κρέας σε κρύο τηγάνι: ένα παράδοξο που λειτουργεί
- Γιατί η σούπα πρέπει να τρώγεται την επόμενη μέρα: η επιστήμη της γεύσης που δεν μπορεί να βιαστεί
