Το τηγάνισμα των κρεμμυδιών μέχρι να πάρουν χρώμα είναι μια βασική αλλά συχνά ενοχλητική διαδικασία, με τα κομμάτια είτε να καίγονται είτε να παραμένουν ωμά.
Μια μικρή χούφτα αλεύρι, στο οποίο πρέπει να βουτήξετε το κομμένο λαχανικό πριν το στείλετε στο τηγάνι, λύνει πολλά προβλήματα ταυτόχρονα, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Αυτή η παλιά τεχνική από την ευρωπαϊκή κουζίνα αξίζει να επιστρέψει σε κάθε κουζίνα. Η επικάλυψη από αλεύρι λειτουργεί ως μονωτικό στρώμα που προστατεύει την ευαίσθητη δομή του κρεμμυδιού από τις σκληρές επιδράσεις του καυτού λίπους.
Φωτογραφία:
Προωθεί την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, επιτρέποντας στις φέτες κρεμμυδιού να ζεσταθούν από μέσα, ενώ το εξωτερικό σχηματίζει μια τραγανή κρούστα. Το αλεύρι δεσμεύει επίσης ενεργά τους χυμούς που απελευθερώνονται, εμποδίζοντάς τους να εξατμιστούν γρήγορα και να καούν.
Ως αποτέλεσμα, τα κρεμμύδια καραμελώνουν αντί να τηγανιστούν, γίνονται γλυκά, μαλακά και χρυσαφένια-διαφανή σε όλο το πάχος τους. Είναι σημαντικό να μην πασπαλίζετε απλώς τα κρεμμύδια στο τηγάνι, αλλά συγκεκριμένα να τα καλύπτετε με μια μικρή ποσότητα αλευριού, τινάζοντας την περίσσεια.
Κάντε το λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε το αλεύρι να μην προλάβει να υγρανθεί. Ζεστάνετε το λάδι λίγο πιο ψηλά από το συνηθισμένο, καθώς η σκόνη αλευριού θα αρχίσει να λειτουργεί αμέσως.
Θα παρατηρήσετε ότι τα κρεμμύδια παίρνουν πιο γρήγορα το τέλειο χρώμα και δεν χρειάζονται συνεχές ανακάτεμα. Αυτό το απλό βήμα μετατρέπει μια λειτουργία ρουτίνας σε μια προβλέψιμη και πάντα επιτυχημένη διαδικασία και το τελικό πιάτο αποκτά μια νόστιμη βάση με βαθύ, καρυδάτο χρώμα.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μαγειρεύετε σε αλουμινόχαρτο για να μην έχετε βρασμένη γεύση: ο μύθος της αεροστεγανότητας
- Τι συμβαίνει αν ανακατέψετε εκ των προτέρων τυρί cottage με μέλι: ένα λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι
