Όταν τυλίγουμε ψάρια ή λαχανικά σε ένα γυαλιστερό κουκούλι, συχνά περιμένουμε ένα αποτέλεσμα “μαγειρέματος”, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια άνοστη, αχνιστή μάζα χωρίς ίχνος ορεκτικής κρούστας.
Το κύριο λάθος είναι η δημιουργία μιας πλήρως σφραγισμένης συσκευασίας που λειτουργεί ως μίνι ατμομάγειρας και όχι ως φούρνος, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το αλουμινόχαρτο πρέπει να βοηθάει, όχι να πνίγει το προϊόν. Το μυστικό είναι να αφήνετε χώρο για την κυκλοφορία του ζεστού αέρα και την ελεγχόμενη εξάτμιση της υγρασίας.
Φωτογραφία: Pixabay
Δεν χρειάζεται να τυλίξετε τις άκρες σε ένα σφιχτό φάκελο, δημιουργώντας έναν κλειστό χώρο. Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να σχηματίσετε μια βάρκα ή ένα δίσκο από αλουμινόχαρτο με ψηλές αλλά ανοιχτές πλευρές.
Με αυτόν τον τρόπο ο χυμός δεν θα διαρρεύσει, αλλά το πλεονάζον νερό θα μπορεί να εξατμιστεί ελεύθερα, συγκεντρώνοντας τη γεύση. Ένα άλλο σπουδαίο κόλπο είναι να κάνετε αρκετές μικρές τρύπες στο θόλο του αλουμινίου με μια οδοντογλυφίδα για να διαφεύγει ο ατμός.
Δοκιμάστε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι σολομού ή σφηνάκια λαχανικών σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο ελαφρά λαδωμένο και απλά καλύψτε το χαλαρά με ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτο, χωρίς να σφραγίσετε τις άκρες. Θα εκπλαγείτε από το πόσο διαφορετικό θα είναι το αποτέλεσμα: η επιφάνεια θα είναι ελαφρώς καφετιά και η υφή θα παραμείνει ζουμερή αλλά όχι υδαρής.Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για το ψήσιμο ευαίσθητων τροφίμων που φοβούνται την άμεση θερμότητα, αλλά αξίζουν κάτι περισσότερο από μια απλή βρασμένη κατάσταση. Το αλουμινόχαρτο θα μετατραπεί από εργαλείο πνιγμού σε πιστό βοηθό για τη δημιουργία ενός σύνθετου γευστικού προφίλ.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν ανακατέψετε το πηγμένο γάλα με μέλι εκ των προτέρων: ένα λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι
- Γιατί βάζετε κρέας σε κρύο τηγάνι: ένα παράδοξο που λειτουργεί
