Μας φαίνεται παράλογο να στείλουμε μια μπριζόλα ή μια μπριζόλα σε μια μη θερμαινόμενη επιφάνεια, επειδή έχουμε διδαχθεί το αντίθετο από την παιδική μας ηλικία.
Αυτή η μέθοδος, ωστόσο, έχει μια ακλόνητη λογική και σας επιτρέπει να επιτύχετε την τέλεια υφή στο εσωτερικό, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα του προϊόντος στο εξωτερικό, αναφέρει το .
Η ψυχρή εκκίνηση προτιμάται ιδιαίτερα για τα σχετικά λεπτά κομμάτια κρέατος, τα οποία είναι επιρρεπή σε έντονη παραμόρφωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Η σταδιακή θέρμανση επιτρέπει στα στρώματα λίπους και στους συνδετικούς ιστούς να λιώνουν απαλά και αργά αντί να συρρικνώνονται άμεσα.
Φωτογραφία:
Οι ίνες του κρέατος παραμένουν ζουμερές, καθώς η εσωτερική θερμοκρασία αυξάνεται πιο ομοιόμορφα χωρίς να δημιουργείται επιθετική διαβάθμιση. Θα δείτε τους χυμούς να διαρρέουν σταδιακά και μόνο τότε αρχίζει να σχηματίζεται η κρούστα.
Χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι αξιοσημείωτα τρυφερό. Η μέθοδος σχεδόν εξαλείφει τον κίνδυνο να αποκτήσετε μια λαστιχένια σόλα με κρούστα από κάρβουνο, όταν το εσωτερικό είναι ακόμα υγρό.
Αυτή η προσέγγιση λειτουργεί εξαιρετικά με χοιρινές μπριζόλες, μπούτια κοτόπουλου και στήθος πάπιας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στην αρχή, το ίδιο το λίπος του προϊόντος είναι συχνά αρκετό.
Απλά τοποθετήστε το κρέας σε ένα στεγνό, κρύο τηγάνι, βάλτε το σε μέτρια φωτιά και παρακολουθήστε. Μετά από λίγα λεπτά θα ακούσετε ένα χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα – τότε είναι που η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη.
Αναποδογυρίστε το κομμάτι μόνο όταν ξεκολλάει από τον πάτο. Θα έχετε την ομοιόμορφη, χρυσαφένια, τρυφερή κρούστα και το ομοιόμορφο πάχος του ψητού που μόνο ονειρευόσασταν μέχρι τώρα. Αυτή η μικρή απόκλιση από τους κανόνες μπορεί να είναι η δική σας προσωπική ανακάλυψη.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η σούπα πρέπει να τρώγεται την επόμενη μέρα: Η επιστήμη της γεύσης που δεν μπορεί να βιαστεί
- Πώς να μετατρέψετε τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε πιάτο εστιατορίου: Δεν είναι μόνο η σάλτσα το θέμα
