Πολλές σούπες, ειδικά οι πλούσιοι ζωμοί και οι σύνθετοι συνδυασμοί λαχανικών, αρνούνται απολύτως να αξιοποιήσουν πλήρως τις δυνατότητές τους την ημέρα της παρασκευής τους.
Είναι σαν να απαιτούν ηρεμία και ησυχία, μερικές ώρες μόνες τους στο ψυγείο για να μπορέσουν τα συστατικά να τελικά συμφώνησαν μεταξύ τους, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το φαινόμενο αυτό είναι πολύ γνωστό σε κάθε οικοδέσποινα, αλλά δεν κατανοούν όλοι τη φύση του, γράφοντάς το ως αυτοπροκαλούμενο. Πρόκειται για αργές χημικές διεργασίες και ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων.
Φωτογραφία:
Τα λίπη που διαλύονται στο ζωμό σκληραίνουν ελαφρώς όταν κρυώνουν και δημιουργούν μια πιο παχιά, βελούδινη υφή όταν ξαναζεσταίνονται. Τα μπαχαρικά και τα βότανα, ιδίως τα αποξηραμένα, συνεχίζουν να εκπέμπουν τα αιθέρια έλαια τους, αλλά τώρα όχι στο ζεστό νερό, αλλά στην κορεσμένη βάση.
Η γεύση γίνεται όχι απλώς πιο συμπυκνωμένη, αλλά στρογγυλεμένη, εξομαλυμένη, χωρίς σκληρές μεμονωμένες νότες. Η γεύση των πατατών, των καρότων και των κρεμμυδιών σε μια συνηθισμένη σούπα λαχανικών μπλέκεται σε ένα ενιαίο, ζεστό και σύνθετο μπουκέτο που δεν μπορεί να δημιουργηθεί σε μια ώρα μαγειρέματος.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το shchi, το borscht ή το solyanka προετοιμάζονται παραδοσιακά εκ των προτέρων. Δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, αλλά, αντίθετα, αποκτούν τον χαρακτήρα και το βάθος που εκτιμούν εδώ και γενιές.
Φυσικά, αυτό δεν ισχύει για τις λεπτές κρεμοσούπες ή τις παραλλαγές με φρέσκα βότανα, οι οποίες προστίθενται λίγο πριν το σερβίρισμα. Αλλά για τις περισσότερες πλούσιες, κλασικές συνταγές, η υπομονή δεν είναι απλώς μια αρετή, αλλά ένα απαραίτητο τεχνολογικό βήμα.
Αρκεί απλώς να προγραμματίσετε το μαγείρεμά σας μια μέρα νωρίτερα, και το δείπνο σας θα μεταμορφωθεί χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια ή κόστος. Αρκεί να αφήσετε χρόνο για να γίνει η δουλειά.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μετατρέψετε τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε πιάτο εστιατορίου: δεν είναι μόνο η σάλτσα
- Τι συμβαίνει όταν προσθέτετε μαγειρική σόδα στο μείγμα της τηγανίτας: ένα ξεχασμένο κόλπο της γιαγιάς
